军运会运动员菜谱初定,可惜没有武昌鱼
2018-11-28 11:15:32 来源:汉网
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  军运村餐厅效果图
  长江日报融媒体11月27日讯(记者万建辉 通讯员刘雄)第七届世界军人运动会的近万名各国运动员,赛会期间每天将消耗食材数十吨;军运村内,目前正在修建一个面积相当于40个篮球场的运动员餐厅,可容纳4500人同时就餐;整个餐饮服务将动用1200多名人员,包括400名中、西餐大厨......明年10月,江夏黄家湖畔将出现一个巨大的运动员餐厅。
  每餐供应万人左右饭菜
  来自100多个国家的军运会运动员吃什么、怎么吃,是不少人感兴趣的问题。了解到武汉军运村日前召开了有关运动员餐饮菜单的专家评审会,26日,长江日报记者前往黄家湖畔的运动员村运管会餐饮服务中心采访。
  “兵马未动,粮草先行。”军运村运管会餐饮服务中心常务副主任雷家富说,餐饮服务的筹备工作走在军运村各项工作的前头。经过2个多月的筹备,现已确定了餐饮服务商,这家公司曾为第三届世界休闲运动会、第十二届、第十三届全运会等多项全国和国际体育赛事提供餐饮服务。
  雷家富介绍,为了保证每餐可供应万人左右的饭菜,军运村运动员餐厅面积达1.65万平方米,相当于40个篮球场,可容纳4500人同时就餐,运动员餐厅正在加紧建设,菜谱方案经过评审初步确定,包括400名大厨在内的1200多名餐饮服务人员正在招聘中。
  目前,运动员餐厅正在紧张有序施工中,排烟、排水、电路、煤气管道等设施,正按餐饮服务商要求施工。


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  军运村餐厅效果图
  餐饮营养专家评审菜单 
  武汉军运会执委会日前举行军运村运动员餐厅菜单专家评审会,来自北京、武汉的餐饮、营养专家,对运动员餐厅餐饮服务商设计的菜单进行了评审。
  这份餐饮服务商为武汉军运会运动员餐厅设计的菜单,突出了“中国印象,武汉特色”。菜单中加入了中国八大菜系的著名菜品,可让世界各国运动员品尝到种类繁多的中国美食,感受中国饮食文化的独特魅力。
  餐饮服务商项目负责人在接受记者采访时介绍,明年10月15日到10月29日,运动员餐厅每天将提供包括四顿正餐在内的连续19小时不间断的供餐服务,每7天一个循环。另外,还提供病号餐、生日餐以及应急菜单等特餐方案,以满足不同用餐人员的需求。
  注重食材安全和营养
  这位负责人说,大型赛事餐饮供应安全第一,除保证菜品风味,运动员菜谱更看重食材安全和营养、热量的提供。
  食材采购会首选绿色有机食品,并严格遵守相关标准。水产方面,考虑到外国运动员的饮食习惯,只提供海产鱼虾,武昌鱼因骨刺太多,遗憾没有上菜单。另外,考虑到常见过敏,花生、菠萝、芒果等食材,没有列入菜单。许多菜品,在安全基础上,重在为运动员提供蛋白质、能量和热量,以保证运动员比赛时的营养需要。
  据透露,届时军运村运动员餐厅厨师中,有5人享有“中国烹饪大师”称号。3名外籍西餐大厨来自国际知名餐饮企业,这家公司曾为奥运会、环法自行车赛、F1赛车、法网等体育赛事提供餐饮服务,这次作为军运会餐饮服务商的合作伙伴,也参与到军运村运动员餐厅的服务中,保证各国运动员可以吃到世界各地正宗美食。
  目前,军运会餐饮服务商正在做菜单分解,即把菜品分解为所需的食材、辅料、调料的具体需求,并计算出每道菜品所提供的能量是多少。

责编:冯颢

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