冬瓜白瓤維Ｃ多 軟骨魚鱗含鈣高  

　　你家廚房的垃圾桶里是不是裝滿了你丟掉的食物原料？是因為口感差，還是因為看起來難看，或是看見 父母當初把它們扔掉，是一种習慣。知道嗎，你扔掉的相當一部分，可是“寶貝”呢！　　

　　錯誤一：切掉油菜、芹菜、萵筍的葉子以及白菜的老葉

　　綠葉是植物合成營養成分的工厂，也是營養之精華所在，扔掉它會极大地降低蔬菜的營養价值。

　　白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度，要比中心白色葉子高十几倍，維生素Ｃ也要高好几倍呢。對萵筍來說，葉子的胡蘿卜素、維生素Ｃ和葉黃素含量都高于莖。

　　假如你覺得混起來炒口感不爽，就把它掰下來另做一盤青菜吧。用綠葉做湯既養眼又營養。　　

　　錯誤二：削掉茄子、蘿卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

　　茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜。

　　辛辣的蘿卜皮中含有相當多的异硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。

　　苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。

　　如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色。　　

　　錯誤三：掐掉豆芽的兩頭、扔掉青椒生籽的白色海綿部分、扔掉冬瓜的白芯

　　豆芽中營養最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。青椒和冬瓜的白芯都是維生素Ｃ含量特別高的地方。

　　如果習慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。

　　錯誤四：扔掉能夠吃掉的骨頭、骨髓、扔掉軟骨

　　通常大家認為骨頭能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原都是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貝。

　　把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然后能嚼的盡量嚼碎，把汁液咽下，柔軟的干脆吃掉。

　　錯誤五：扔掉雞鴨的皮、扔掉魚的鱗

　　皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗中不僅含有很多膠原蛋白，更有大量的鈣。

　　用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經很少油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在炖魚的鍋中小火慢炖，然后連湯汁吃掉。

　　（范志紅）