不少到餐館吃早飯的人，都會隨餐點一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養。所謂單面煎蛋，是指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“糖心”的蛋。

　　然而美國一項研究發現，在沒有煮熟的蛋中，含有對人体有害的細菌。煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是單面煎蛋。不僅蛋黃一面容 易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸后容易變焦。變焦的雞蛋可能含有致癌物苯并比。而且，經常吃煎蛋容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。需要提醒的是，生雞蛋千万不能吃。生雞蛋中含有抗■蛋白和抗生物素蛋白兩种有害物質，前者會阻礙人体胃腸道中的蛋白■与蛋白質接触，影響蛋白質的消化吸收。后者容易導致人体生物素缺乏病，從而產生一系列症狀，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟，上述兩种有害物質就會被破坏，不再影響人体對營養素的吸收。

　　武漢市普愛醫院檢驗科 姚雯