漢网消息  最近，美國《紐約時報》在向大家推荐的外出用餐食物中，將韓式豆腐湯列在了第一位。韓式豆腐湯可不像中國的豆腐湯那么清淡，它是一鍋滾燙火紅的辣湯，嫩黃的生雞蛋和雪白的豆腐漂浮在湯上，看了就讓人食欲大增。

　　食物又辣又燙可取嗎?

　　韓國人偏愛又辣又燙的食品，除了豆腐湯，還有炒年糕、炒魷魚、拌飯等。炒年糕用濃濃的辣椒醬和清脆的蔬菜搭配，口感丰富;炒魷魚時辣椒醬比煮魷魚用得更多，白嫩的魷魚淹沒在鮮紅的辣椒醬中;拌飯則是在雪白的米飯上加入紅紅的辣椒醬。

　　從營養角度來看，喜歡吃又辣又燙的食品會不會影響身体健康呢?專家認為，辣椒之所以讓人感覺到辣味，主要是其中辣椒素的作用。辣椒素能遏制使人產生痛感的P物質，起到使人愉快、神經興奮的效果，它還能刺激人体分泌抗癌物質。另外，辣椒素會促進人体新陳代謝，使脂肪不易堆積，達到減肥效果。

　　但是，專家們也多次地提醒過韓國人，過多地食用又辣又燙的食物會對健康造成一定影響。大部分韓國人都患有或重或輕的腸胃病，這都是飲食習慣帶來的不良后果。專家們說，孕婦過多食辣會導致胎儿患皮炎的概率增加。

　　又愛又恨：又辣又燙的水煮魚

　　目前北京几家著名的主營水煮魚的飯館生意火爆，就餐高峰時間几乎都有排隊叫號的情況。其他各色風味的飯館中也一般會有水煮魚這道菜，并且點食率頗高。為了了解人們對水煮魚的愛吃程度，以及水煮魚与人体健康的話題，筆者對25名食客做了一次小調查。

　　調查問題：是否愛吃水煮魚、多長時間吃一次、是否考慮過它對于健康的影響等。

　　調查結果：在被調查對象中，曾經吃過水煮魚的占91%，其中特別愛吃的占17%，一般愛吃的占75%，可以吃的占8%,另有9%的調查對象從來不吃水煮魚。關于“多長時間吃一次”的問題，從高到低依次是十多次/月、1次/周、1次/半個月。令人遺憾的是，只有35%的人考慮過“水煮魚對于健康的影響”問題，但大部分人表示吃后會有臉上長痘、上火、胃部不适的反應。

　　調查分析：水煮魚是目前人們普遍愛吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色、和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食欲，容易使人上癮。但是關于“大量食用水煮魚會對人体健康帶來哪些影響”的問題，人們并不十分關心。

　　大廚心得咸、辣、香——食客的最愛

　　水煮魚是現在顧客常點的一道菜，烹制的方法主要有：

　　1、將魚洗淨切片，在熱水中過一遍。在魚片中喂上鹽、料酒、淀粉和蛋清，鹽要多加一些，時間越長越好。

　　2、豆芽洗淨后，放入開水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個人口味撒一點鹽。

　　3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，水開后，將魚片放入，5分鐘后把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入大量油(以將盆中的魚和豆芽全部淹沒為准)。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚盆中。

　　烹制一盆好吃的水煮魚，主要取絕于鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了适應北方人口味偏重的特點。辣椒能夠促進食欲，還可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚肉看上去更加鮮美。一條兩斤的魚基本要配四、五斤油。這些調料的最終結果就是大大刺激了食客的食欲。