据武汉市饮食服务管理处统计，大年初一至初七，我市各大小酒店餐饮营业额达到1.3亿元人民币，这一数字创下了我市春节餐饮收入的最高纪录。

　　成果虽然喜人，但根据记者从民间调查获得的情况，武汉市春节餐饮市场仍有美中不足之处。

    近几年来，人们一窝蜂地涌到市内有限的几家大酒店吃年饭，使这几家大饭店形成了“过饱和”，服务质量随之下降。于是，订不到台位的人固然烦恼，而订到了台位的，也吃得并不顺心。

成品菜：吃起来不那么香

　　经过去年的酝酿，今年各大酒店的团年饭成品菜套餐受到市民青睐，据业内人士估算，销量共预计可达到三四万套，比去年至少翻了四番。

　　但是，成品菜迎来的并不全是叫好声，记者近日接到不少投诉。在某事业单位工作的王小姐说，她们家买的套餐份量很少，味道也很差，完全不能跟酒店的菜比。

　　对此，三五醇一位张姓负责人认为，顾客觉得味道差，可能是因为菜肴经过冷冻，又经微波炉加热，口味有了变化。至于份量少，可能是因为菜肴用深盒子包装，显得较少。

　　一位业内人士则透露，目前很多酒店只是利用大师傅的技术指导，进行作坊式加工，与正规的加工厂还有很大距离。订单较多的时候，连徒工都上阵炒菜，确实会出现菜肴质量下降的现象。据市场传闻，个别酒店因生产能力跟不上，甚至请其他小饭店加工产品、挂上自己的牌子销售。

　　武汉商业服务学院的陈光新教授认为，武汉团年饭成品套餐的步子迈得过快，销售量从去年的五六千套剧增到今年的三四万套，生产条件跟不上，难免粗制滥造。

　　他分析认为，缺乏机器、厂房、流水线等工业生产设备，缺乏完备的配送体系，是制约成品菜产业发展的瓶颈。成品菜市场潜力巨大，已成为不同于餐饮业的单独产业，要发展壮大这一产业，必须成立专业公司，引进先进设备，进行工业化生产。而且，不能只满足于年饭生意红火，要想办法把日常销售也做活做大。

　　陈教授特意指出，在成品菜尚没有做到机械化、规模化生产时，企业切勿只顾眼前利益，降低质量盲目求销量，必要时宁可限量生产，也莫自砸品牌。

就餐环境：让人“心里烦”

　　桥口的姚先生说，1月31日中午，他们一家人到宝丰路一家中型酒店吃年饭，由于去得早，他们在大厅里占到了好台位，一家人心情很好。可还没吃到一半，他们的好心情就荡然无存了：客人越来越多，大厅里席位不够，酒店开始在过道上加台位，后来竟要求姚先生等已坐定的客人“挪一挪”，在挪出的缝隙里又安上了几桌，最后，姚先生一家几乎是紧贴着别的客人的背吃完了这餐饭。
　　酒店里类似让人烦恼的事情还有很多，比如声音嘈杂，上厕所要排队，甚至地板油腻肮脏，老人儿童极易滑倒。

服务：水准下降

　　春节期间太忙，酒店服务质量会相对下降，比如没人倒茶、上菜慢、不能及时更换骨碟等等，这一点消费者都能体谅，但包小姐的遭遇仍是让她郁闷不已。

　　1月29日，她们一行到香港路一家酒店吃饭，点菜时服务小姐说菜单上的菜都有，可以随便点，可到厨房转了一圈后，她改口了：“××菜、××菜、××菜都卖完了，请换个菜”，如是数次。最后，包小姐等只吃到了几个家常菜，怏怏而回。

餐馆：选择太少

    武汉大部分小饭馆、早点摊是外地人开的，老板要回老家过年，最早也要初八才能开业，这对习惯在外面过早的武汉人来说，非常不方便。

　　台北路的一家小吃店老板认为，过年期间到小吃店吃饭的人不多，与其留在武汉还不如回老家团聚。

　　香港路的一家牛肉面馆的老板则留在武汉坚持营业，他说，这几天没人跟他抢生意，生意着实不错，还结识了不少新客。而回家车费贵、路上又挤，不如留在武汉，淡季时再回家。他告诫同行，春节照常开业要提前做好“宣传”，至少让老顾客知道自己春节期间营业。

专家建议：开餐饮“临客”缓解矛盾

    在大酒店因顾客过多而难以招架时，一些中小型酒店却生意惨淡、门可罗雀。面对这种矛盾，陈光新教授提议大、小酒店联手，仿照铁路开临客的做法，开办“团年饭临时餐厅”。

　　具体做法为，在春节生意红火时，大酒店与临近的、硬件条件较好的小酒店合作，暂时挂大酒店的牌子，派骨干厨师去指导小酒店厨师工作，使小店的水准向大店靠拢，分担一部分顾客。大小酒店都得利，也满足了市民的需求。

　　记者就此做法初步询问了市内几家大型酒店的负责人，认为此法可行，但有许多具体操作问题要解决。