受访专家／省中医院综合科教授甘爱萍

　　看过《大宅门》的您一定记得剧中一个细节：七爷去看妹妹白玉亭带的礼物便是一摞阿胶，还嘱咐“吃完了说一声，再派人送来。”又到冬季，进补话题又将成为热点，阿胶自然也是少不了的主角。

    早 先，阿胶是专供达官贵人用的。随着阿胶产量的增大，同时由于人们生活水平的提高，阿胶已经进入寻常百姓家。它已经不再是祛病用药时才想到，居家进补时人们也会买上一些来熬膏煲汤享受口福。可是，人们大多对阿胶了解甚少，甚至不知怎样吃。还是让我们听听专家的意见吧。

　　最宜治疗五种虚症

　　甘教授介绍，阿胶味甘、性平，功能为补血止血，滋阴润肺。以下五种情况最适合：

    1．补血：阿胶本质还是补虚补血的药物，血虚症患者正确食服可收到很好补血养阴功效。

    食用方法：1．煲汤。先将党参、黄芪、当归各10~15克放于器皿中（瓦罐或沙锅）煎半小时，然后将汤药对以烊化（即蒸化）的阿胶搅匀，趁热服食。2．黄酒化服。将烊化的阿胶趁热用少许黄酒（黄酒不需加热）调匀服食。

    2．止血：阿胶也是止血的药物，可治便血、尿血、月经过多、流鼻血甚至吐血等病症。传说慈禧太后曾身患血症，服用阿胶后得以痊愈并顺利生下同治皇帝。

    食用方法：最有效的是与蒲黄一起炒食。但此方法个人不好掌握，最好到医院咨询医生。

    3．改善睡眠：因为阿胶有补血滋阴的功效，所以，它可以治疗阴虚性失眠症，改善睡眠。特别是大病、发热伤阴后导致的失眠、心烦症状。

    食用方法：将黄连（3克）煎半小时后取汤药与烊化的阿胶兑服。或者在二者的混合物中再放一个鸡蛋黄，搅匀后服食。如果在睡觉前服用效果更好。

    4．治咳嗽：阴虚型咳嗽患者也可适当服食阿胶，因为它有润肺功能。

    食用方法：将沙参、百合（各10克）煎半小时后与烊化的阿胶兑服，对干咳、口鼻发干患者效果很好。还可用炖梨得来的汤水与烊化的阿胶兑服。

    5．治腹泻：阿胶可以治疗阴虚型的腹泻、浓血便，特别是慢性结肠炎患者，将阿胶与一些药物配伍服食，效果很好。

    食用方法：将黄连、炮姜炭、当归（各10克）煎半小时后取汤药与烊化的阿胶兑服。对于血便、手脚心发烧、口干喜饮、心烦者效果很好。

    注：以上方法以治疗为目的时，每人每天阿胶用量以10克为宜。

　　亚健康人群也可用

　　甘教授告诉我们，按照中医理论，一个人气血阴阳处于平衡状态是最健康的。但是，人天生体质不一样，且在生命活动过程中消耗又不一样，所以体质有了差异，进补也不可一概而论。不过，甘教授认为，脑力劳动者因为思虑多，与体力劳动者相比，多半阴血亏虚。这类人和其他处于亚健康状况人若能正确的、间断服用阿胶则可以起到及时补阴的作用，使人精力更充沛，工作、学习状态更好。还可治疗因精血亏虚引起的男性性功能障碍呢。

    人们常说吃阿胶可以美容，甘教授解释说，就是因为阿胶有补血的功效，贫血的人面无颜色，通过补血，颜面有了血色，肌肤也显得细腻有光泽，当然漂亮。甘教授介绍，有两类人可以食阿胶补血，一是化验有贫血指标的人，二是化验正常但有贫血症状的人，如头晕眼花、心慌气短、腿软乏力、下眼睑苍白、面色萎黄，女性月经过多等。不过两类人服食阿胶的方法应当有所区别：有贫血指标的人，一定要和补气的党参、黄芪、当归等药材一起服食，以加强补血。对只有症候的人和其他亚健康人群，则可以单独食用阿胶。

　　禁忌与注意事项

　　阿胶较滋腻，易于伤胃，服用期间不要吃得太油太荤，最好吃些开胃的蔬菜。同时在患有感冒、咳嗽痰多、腹泻等病或月经来潮时，应停服阿胶，待病愈或经停后再继续服用；消化不良及出血而有淤滞者，也不宜服用，否则无异于“闭门留寇”。如果观察发现小便太黄、舌苔发黄，都说明阳气较盛、内热很重，也是禁食阿胶的。

    由于阿胶属补阴药物，阳虚的病人吃了可能加重症状。所以，甘教授指出，是阴虚还是阳虚，患者自己可能难以把握，最好还是寻求医生的诊断。甘教授还强调，对于无病的人进补，每人每天不宜超过5克。

    有人担心吃阿胶会上火，甘教授给了否定回答，她认为只要吃得得当是不会上火的。不过，人们的担心也并不是全无道理，因为阿胶在制作及食用的过程中往往加入较多的糖和其他一些辅助药物，所以可能出现上火现象。阿胶中氨基酸的含量较高，吸收阿胶的营养成分要消耗一定的维生素，这也是上火的原因之一。所以，食用阿胶时尽量不要放糖；或者取陈年阿胶服用，一次的量不要过大；食用阿胶时应当多吃蔬菜、水果。而且，按传统习惯，服用阿胶期间还需忌口，如萝卜、浓茶等。

　　阿胶如何辨真伪

    上好的阿胶应当是用驴皮熬制的。但随着生活水平的提高，保健意识的增强，阿胶需求量不断扩大，一些不法商贩乘虚而入，用猪、马、骡皮甚至旧皮革物熬制的所谓“阿胶”屡有出现。因此选购阿胶时还应掌握一些识别的方法。

    ◆包装

    正品阿胶有“福”牌、“东阿”等品牌，其包装比较精美，图案清晰。伪品包装往往印刷粗糙，常有错字、漏字现象，且常有生产批号编制错误。

    ◆防伪标识

    正品每盒产品上都贴有防伪标签，刮开防伪涂层，可见防伪惟一的密码，消费者可拨打电话查询真伪。

    ◆性状

    正品阿胶为长方形或方形块，胶块表面黑褐色，平滑有光泽，断面对光照视呈棕色半透明状，质硬而脆，无油孔、气孔及明显刀纹。取一块拿在手中用力拍在桌上可裂成数块。

    伪品通常有二种，一种是杂皮胶。常见以多种动物的皮熬制成的胶块冒充阿胶。与阿胶的主要区别为：光泽性差，有深暗感，质韧不易破碎，碎块断面无光泽，带腥臭气，灼烧后有腥臭味。另一种是新阿胶。系由猪科动物家族的皮去毛熬制而成的胶块，呈长方块状，表皮棕褐色，对光照视不透明，断面不光亮。

    ◆气味

    将正品阿胶砸碎后，放入杯中，加沸水适量，随即盖上杯盖，放置1~2分钟，打开后胶香味浓。或去除胶片外层包装，用湿热毛巾包1~2分钟，打开后，有胶香味。伪品经以上两法检验，无胶香味，有腥臭味；于水中加热溶化，液面由一层脂肪油，具肉皮汤味。

来源：武汉晨报