熊斌喜欢笑，带着几分羞涩。他的儿时梦想：第一个愿望就是做厨师。“卢永良是我孩提时的偶像，70年代他就是鱼王，烹饪大赛第一名。”

而今，他的粗茶淡饭餐饮公司在汉共有四家分店，总资产早 已从当年的30万元，扩张了100多倍。

    熊斌的办公室书柜里、书桌上，摆满各类餐饮书籍。看样子，熊斌是在书中，找到了“食之根本，食之商机”。

从的哥一路成长为执掌千万资产的餐饮掌门，熊斌自认是大气之人。而他同样也亲切随和。他在离开一家店面时，对接待他的员工很自然地点头称谢，而员工也以“不客气”回敬。

    能改造民间偏方菜肴，是“粗茶淡饭”的一大特色。这个特色熊斌很满意。记者冷靖华摄

人物档案

姓名：熊斌

年龄：53

职务：武汉粗茶淡饭餐饮有限公司董事长

籍贯：武汉

信条：崇尚自然，返朴归真。

外行做酒店，男儿也有泪

    熊斌在出租公司从1975年起一待就是8年，后来被调入文化厅又开了8年车。

1991年，熊斌用江汉剧院后面的售票厅，做了个副食店。每月固定上交2000元，相当于租金。没想到，一年下来，竟赚了7万元。熊斌这才发现，原来自己还真有两下子。

文化厅下属的文化公司想搞实体，就承包了明星酒店让熊斌来经营。熊斌这才体会到，经营酒店并不像自己小锅炒菜那么简单。

    没多久，中南五省演出工作会在汉召开，近百名代表到酒店吃饭。一下子来了这么多人，熊斌就有点懵。

   结果，厨师说大话：“你就在旁边看着，保证没问题。”熊斌只有在旁边干着急，这可都是文化界的朋友来捧场，都是给面子才来的。大家高兴地冲着熊斌说：“你熊斌搞的酒店，我们怎么都要来看看啊。”谁知，左等右等，等了两个小时，朋友们都没能吃上菜。

    看着尴尬无比的熊斌，朋友们都安慰他。可是越这样，他心里就越不好过。大家走后，他就躲在房间里哭，心里埋怨自己：如果自己都懂，就不会如此。

    此后，厨房里不管择菜、洗菜、洗碗、备料等，熊斌都要参与，事必躬亲，主要是学习，“虽然我不亲自上灶台，但也啥都要懂。”冬天下大雪，怕油管被冻住了，熊斌就半夜起床烧开水一点点地浇油管。

    熊斌请来成都师傅，带来了川菜系列。当时川菜在武汉很吃香，“酸菜鱼就是我们第一家卖。”有了招牌菜，明星酒店名声慢慢打响，后来红遍了整个阅马场。

以股“收心”业界罕见

    2000年，熊斌去了一趟成都，他看到一个叫“黄城老妈”的店，装修得像博物馆，很吸引眼球，其实却只是个普通火锅店。在成都，虽然大家都是经营川菜，却风格迥异。回汉后，一向崇尚自然的熊斌离开了明星酒店，他决定去走一条自己的特色之路：做最自然的菜，吃最精致的食品。

    熊斌给新店取名“粗茶淡饭”。名字来自孔子的“粗茶淡饭，食不厌精。”他认为，名字首先是让顾客觉得亲切，但最终餐馆的定位却还主要在这个“精”字上做文章。

    熊斌知道，很多酒店经营到最后，无以为继，大多和企业服务跟不上有关。他决定让尽可能多的员工从打工身份变成“老板”，这样才能“上下同心，其利断金”。

    他拿出三十万元的原始股，最先吸纳了两个农村来的员工加入——他喜欢农村人，认为他们朴实，感恩，做事踏实。其中一个杂工陈振涛拿出5万元入股，他后来成长为执行总经理。陈回忆：“我学历不高，初中毕业就一直跟着熊总，他送我到处去学习，我很相信他。”

粗茶淡饭公司的股份制有点特殊，因为不给股东分红。对此，熊斌有个特殊理论：分红就分心，分心就分家。“钱分了还可以再挣来，但是心分散了，就再也挽不回来了。”

    现在，公司共有16个股东入了员工股，有的按钱算股，有的按工作年限算股，入股股东什么岗位都有。有餐饮界人士称，业内这么大范围让员工入股的，并不多见。

    记者此前曾在粗茶淡饭民主路店用餐，一个正在拖地的员工竟对菜品做详尽贴心的介绍，这或许就与熊斌的股份制“收心”有关。对此，熊斌得意地说，我们的服务员都很有“眼水”，顾客只要稍微抬抬手，他们就会立刻过来询问需要。

改造民间宝贝成“镇店之宝”

    总听人说，湖北宜昌长阳的烟熏蹄花甚是有名，熊斌不信邪。2003年，他带着厨师一块到了长阳寻访。结果发现蹄花虽然好吃，可烟熏味太重，一来怕烟熏过久吃了对身体不好，二来味道恐怕也不适合武汉人的特色口味。

    熊斌对菜加以改造，烟熏时控制火候和时间，火不要太旺，只需温火就可。几次三番，烟熏蹄花成了粗茶淡饭的招牌菜之一。

    第二次去长阳，熊斌就冲着“炸广椒”而去。他想到，川菜、湘菜受欢迎，皆因其辣，炸广椒或许适合武汉人口味。一尝，辣味虽香，酸得却让人接受不了。熊斌想办法去酸味，放上餐桌，点菜率一直居高不下。

    佳肴还需配美酒。熊斌第三次去长阳，是为配一种特色“苞谷酒”。它以纯粮食酿造，喝了不上头，很符合熊斌“粗粮精做”的定位。熊斌带了品酒高手前去，师傅很快挑出优劣：确是纯粮酿造，但发酵时间不够，酒香不浓。经过指点，酿酒人将醇正的特色苞谷酒端上酒店餐桌。

    武汉餐饮业竞争非常激烈，熊斌坚持中高端路线，做特色餐饮连锁店。粗茶淡饭一向提倡不用鸡精，少用味精，让顾客吃出菜的原味，吃出健康。“很多人都不喜欢吃餐馆菜，因为做得太油腻，对身体不好，我们就是要让家常菜艺术起来。”比如南瓜盅，就是把新鲜的普通南瓜用精致的器皿盛放，还有豆腐丸子，也是用一般只在高级宴会中才使用的骨质瓷来盛放。这样既不失菜品粗朴营养，又显得情趣高雅。

    2000年5月，粗茶淡饭江汉北路店开业。此后，连锁店一路势如破竹。目前，粗茶淡饭餐饮公司在武汉共有四家分店，总资产早已从当年的30万股本，发展为今天的4000多万。2004年，公司经营的高档会所“东亭一号会所”开业。2006年，熊斌在天安假日酒店里，尝试“厨娘手艺复式餐厅”。

    熊斌说，眼看现在的市民生活节奏越来越快，联络感情的机会不断减少，他认为餐饮是沟通感情的最好机会。今年，他还准备在武昌开一家介于快餐和中餐之间的餐厅，让人们安静也高效地交流。对话熊斌

    记者：6年时间，您一直都在发展特色餐饮，为什么没有考虑做航母式酒店？近期不少大酒店也在尝试做特色小餐厅，您是否认为当初的选择很明智？

    熊斌：我不做人家都在做的事情。在一片已饱和的市场竞争，利润空间会很小。我想只有做出个性，才能走出自己的路。所以，2000年，我就没有选择做酒店航母，而是选择特色经营。

    我不认为自己选择的就是最准确的，只能说在一个时间段里，我做得稍稍提前。大酒店办婚宴也做得很有特色，而我主要做商务宴请，为朋友聚会提供一个小憩的场所。

    记者：您认为您的特色餐饮最大的特点是什么？

    熊斌：服务、餐厅设计包括一些细节，都注重人性化。我的酒店里“四不收费”，水果自助不收费，盒装餐巾纸不收费，特色味碟不收费，微波炉可用的打包盒不收费。

   记者：您如何抓服务？

   熊斌：对员工要尊重，要让他们自己做酒店的主人。

    我帮很多员工全款买房，他们自己又买了车，可我自己现在还在供房。2004年，我和华中师范大学合办了一个大专班，把30多个员工送去学习拿大专文凭。员工高素质面对顾客，服务才会到位。

   记者：澳门路粗茶淡饭餐厅好像关张了，是什么原因？

   熊斌：企业经营要根据市场变化，适时地调整方向。澳门路酒店经营4年期满后，我正好上马“东亭一号会所”项目。这是个高档会所，我把它定位为“成功人士的港湾”。它当时需要大量资金投入，正逢澳门路店租赁期满，我就把资金抽调过来了。