中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红
一吃烤翅和烤腿
购买整鸡一只，庖丁解牛般沿关节和骨缝卸下各个部位。全部扔进砂锅中，放几片姜、两片香叶、几粒花椒，还可按照喜好放入其他调料，如陈皮、桂皮、八角等，因人而异，但不能太多，以免影
响清淡味道，熟了之后才放少量盐。南方人不爱吃花椒，其实少量放点花椒味道真的很好，最后喝汤时捞出来就行了。
大火烧开，小火炖３０分钟后，取出翅膀和双腿。放酱油、少量糖和其他喜爱的香料腌半小时，放小烤箱中，中间翻动一次，烤到两面金黄微脆为止。撒少许椒盐，下面垫生菜叶，摆好即可上桌。
二吃手撕或红烧鸡
继续炖半小时，肉烂脱骨之时，取出来制作手撕鸡。加黄瓜丝，加点醋和香油凉拌一下，味道绝对清爽鲜嫩。
如果家人不喜欢手撕鸡而一定要红烧鸡，就不妨在这些鸡块未烂时取出，另取少量油炒香葱姜等香料，再加鸡块炒过，用酱油或者酱调味，很快就好了。喜欢加辣椒、洋葱、香菇等都可以放。
三吃鸡汤煮蔬菜
最后取砂锅上层有油的汤，用来煮蔬菜。一般选择冬瓜、白菜、白萝卜、娃娃菜一类比较清爽的蔬菜来煮，可以再加木耳、香菇、蘑菇、笋片等，基本上不用另加油，只需要加一点盐和少许鸡精。
仅后面两样菜，就可以在一餐当中有汤有菜，有凉有热，吃到三四种蔬菜，加上一种肉类，符合营养平衡原则。除了半匙香油之外，基本上不用加烹调油，有利于预防脂肪过剩问题。
余下的鸡汤，第二天早上加点青菜叶子和木耳蘑菇，再打入一个荷包蛋，用来做鸡汤面条。总之，一只鸡可以做出三四样菜，两天的饮食都因此而丰富，又不用热剩菜，多好啊！
