很多人买姜和大蒜时都会多买点，以备随时使用，放久了就可能长出芽来。大家都知道，马铃薯发芽是有毒的，绝对不能吃，因此不少人担心姜蒜也存在这个问题，看见发芽就赶紧扔掉。其实，发芽的姜蒜是可以吃的。

　　我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经 开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。

　　民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，绝对不能食用。

　　发了芽的大蒜也可以吃。不过，大蒜发芽后肉质会变空、变干，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低。所以说，发芽了的蒜虽然可以吃，但因其营养消耗，保健功能已经所剩无几了。

　　那么，怎样才能使姜或大蒜保存得更久？办法很简单，只要将姜蒜装在塑料袋里，再把塑料袋口封严就可以了，这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去，同时也阻隔了水分的进入，使姜蒜处于适宜休眠的状态，可以防止腐烂。 （吴琳）