冬瓜白瓤维Ｃ多 软骨鱼鳞含钙高  

　　你家厨房的垃圾桶里是不是装满了你丢掉的食物原料？是因为口感差，还是因为看起来难看，或是看见 父母当初把它们扔掉，是一种习惯。知道吗，你扔掉的相当一部分，可是“宝贝”呢！　　

　　错误一：切掉油菜、芹菜、莴笋的叶子以及白菜的老叶

　　绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。

　　白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度，要比中心白色叶子高十几倍，维生素Ｃ也要高好几倍呢。对莴笋来说，叶子的胡萝卜素、维生素Ｃ和叶黄素含量都高于茎。

　　假如你觉得混起来炒口感不爽，就把它掰下来另做一盘青菜吧。用绿叶做汤既养眼又营养。　　

　　错误二：削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮

　　茄子最令人称道的强健血管功效便来自茄子皮，它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分，含有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实在可惜。

　　辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，它正是萝卜防癌作用中的关键成分。

　　苹果、甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维，也有一定的防癌效果。

　　如果觉得它们在色彩上或口感上有碍，可以在烹调方法上进行调整，或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色。　　

　　错误三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白芯

　　豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。青椒和冬瓜的白芯都是维生素Ｃ含量特别高的地方。

　　如果习惯于把它们吃掉，会觉得口感其实很不错呢。

　　错误四：扔掉能够吃掉的骨头、骨髓、扔掉软骨

　　通常大家认为骨头能够补钙，其实它的钙很难溶出，而其中的硫酸软骨素、骨胶原都是对美容非常有益的东西，松质骨红骨髓中的铁，白骨髓中的长链多不饱和脂肪酸，也是有益健康的宝贝。

　　把骨头多煮一煮，最好用高压锅压软，然后能嚼的尽量嚼碎，把汁液咽下，柔软的干脆吃掉。

　　错误五：扔掉鸡鸭的皮、扔掉鱼的鳞

　　皮里面富含胶原蛋白，对皮肤有益。虽然脂肪高一点，但其脂肪的饱和程度较低。鱼鳞中不仅含有很多胶原蛋白，更有大量的钙。

　　用皮煮汤，使其中的胶原蛋白和香味物质溶出来，然后把油去掉，喝汤并吃掉已经很少油的皮。鱼鳞则可以刮下来，放在炖鱼的锅中小火慢炖，然后连汤汁吃掉。

　　（范志红）