不少到餐馆吃早饭的人，都会随餐点一份“单面煎蛋”，觉得这样吃起来更加鲜嫩，而且能吸入更多营养。所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。

　　然而美国一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋。不仅蛋黄一面容 易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦。变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量，诱发高血脂和脂肪肝。需要提醒的是，生鸡蛋千万不能吃。生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体胃肠道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。而鸡蛋一经煮熟、煎熟，上述两种有害物质就会被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

　　武汉市普爱医院检验科 姚雯