武汉首家盒马菜市开业,淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁?
2019-06-13 09:51:16 来源:汉网

长江日报融媒体6月12日讯(记者孙珺)现磨现卖的豆腐、豆浆,散称的水果、蔬菜,活蹦乱跳的河鲜……自带流量的盒马菜市因“嫡生”阿里而一时风光无两,也因扛着新零售的“大旗”而备受关注。武汉首家盒马菜市近日正式开业,落点在后湖凯信广场B1层。

盒马菜市到底够不够“接地气”?和甩手就是一把免费葱的传统菜场相比,你站谁?11日上午10点左右,长江日报记者探访盒马菜市。

武汉首家盒马菜市开业,淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁?

11日,盒马菜市的生菜、黄瓜、油麦菜等。记者孙珺 摄

记者探访——

大多菜价比周边菜场超市略高

可能经历了几天开业的火爆以及11日是工作日的缘故,盒马菜市人流量稍显弱,收银台处不需要排队。

和此前多处的盒马鲜生店相比,盒马菜市专门开辟了一块卖菜的地儿。生菜、黄瓜、油麦菜、红薯、洋葱以及本地红桃、皇冠梨等散称的蔬菜、水果有20多种。此外,有店员随时打理着摊位上的蔬菜水果,并随时接受近身顾客的问询。

“叮”一下就能吃的炒田螺、糖醋鱼、卤鸭脖等鲜制凉拌菜、成品菜被分成一两人份,装进密封盒里。

千叶豆腐6.3元/500克,千张结6.8元/500克……一边是玻璃后厨,一边是销售柜台。最能代表“烟火气”的现磨豆浆、豆腐、凉粉、千张等也都新鲜现身。

武汉首家盒马菜市开业,淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁?

11日,盒马菜市的千叶豆腐、千张结等。记者孙珺 摄

记者发现,为凸显“菜市”定位,盒马明显缩减了餐饮档口数量和就餐区域面积,同时将盒马最亮眼的大海鲜,在面积及品类上都进行缩减,同时在产品结构上做了调整,即缩小了高价大海鲜的比重,增加了更日常的淡水鱼类、贝类等,更聚焦社区居民的日常所需,比如,市民喜欢买的黄骨鱼、鲫鱼、鮰鱼等。

随后,长江日报记者来到距离盒马菜市3公里左右的江岸区后湖生鲜菜场,对比了一下同类蔬果的价格。

盒马菜市里,部分蔬果价格打得较低,比如本地红桃,9.8元一斤,烟台红富士苹果16.9元/4个。和菜场里的水果店相比,略便宜一点。

但以“大路菜”为例,盒马菜市里,生菜4.5元/斤,油麦菜3.5元/斤,广东菜心3.5元/斤,西红柿4.9元/斤,和上述集贸市场相比,每斤价格要贵出0.5元到1元。

此外,和附近永旺超市的蔬果对比,盒马菜市的“大路菜”也不具备价格优势。永旺超市里,土豆2.3元/斤,番茄3.88元/斤,生菜3.5元/斤……

但不同的是,盒马的菜市里可以找到一些“尖板眼”。比如,眼下少见的普罗旺斯西红柿、迁西板栗、新西兰南瓜等等。武汉的老通城豆皮、蔡林记、德华楼、汪玉霞等老牌武汉小吃也悉数入驻。

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11日,盒马菜市的普罗旺斯西红柿。记者孙珺 摄

记者观察——

逛店的多是中老年人 下单的多是年轻人

逛店的多是遛娃的年轻妈妈以及中老年人。记者观察,最后下单的多是年轻人,中老年人“挂眼科”的相对较多。“来看看,有合适的就买。”一位60多岁的男士说,他就住附近,过来转转。“感觉环境很好,东西不算便宜。”

盒马菜市里,结账时,人们都需要经过自助收银台,下载APP并扫码。这一波操作,对于年长的人来说,还玩得不是很溜。导购员却很机灵,她告诉记者,中老年人来买东西,他们也会想办法让他们学会怎么用APP,怎么扫码付款。“老人也学得很快。”

不过,可以为一斤鸡蛋便宜3毛钱而来的60岁陈女士觉得,楼下的蔬菜店一家挨着一家,对她而言“更有利”。“早上送孙子去了幼儿园,有的是时间逛街买菜。”她说,菜场的菜品种多,上百种都是有的,喜欢慢慢挑。而且,有时候,为了便宜几毛钱,多跑几脚路也愿意。

“菜场里买菜,感觉活泛一些。”家住后湖的彭爹爹说,卖菜的都是老面孔,买了一些小菜,还搭一把葱。“姑娘点过几次盒马外卖,感觉有点贵。”如果不是很便宜,很实惠,一般不会专门跑到盒马菜市去买菜。

而记者随机采访的年轻人则表示,盒马菜市的菜买起来很方便、快捷,品质不错。下班路上在手机上下个单,菜可以和自己同步到家,省去了逛市场的时间和麻烦。

还有年轻妈妈说,盒马菜市逛起来比较舒服,讨价还价,脑壳蛮疼,明码标价,货真价实就行。

有年轻人抱怨说:“菜场里,总有一股味道,特别是到了夏天,闷热得很,不透气。再加上商贩总喜欢往菜上浇水,让菜看起来新鲜,结果地上总是湿漉漉的,一踩一滑。”

“90后”李黎却是被去菜场买菜车被“贴条子”搞怕了。“菜场的菜虽然品种多,选择也多,但是停车不方便。好几次,停在路边被贴了罚单,太划不来了。去方便停车的盒马或者超市都不存在这个问题。”

武汉首家盒马菜市开业,淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁?

11日,后湖生鲜菜场,居民正在买菜。记者孙珺 摄

市场分析——

盒马菜市“进化”还需时日

对于盒马菜市在武汉的规划,盒马人士暂未透露。但“盒马系”在武汉开店已达15家。武汉是除北京、上海外,盒马门店最多的城市。

不过,盒马菜市刚刚出生,继续“进化”还需时日。整体来看,它只是初步把菜场的部分功能搬进了店,距离做成真正“打入市民心中”的菜市场还有段距离。

其一,在营业时间上,盒马菜市的开门时间为早9点,对于习惯于早市采购的武汉消费者来说,盒马菜市的营业时间似乎缺乏一定的吸引力。

其二,品类宽度还不够。单看盒马菜市的核心“蔬菜”散卖柜台,武汉首家盒马菜市蔬菜单品只有一二十种,与大超市、菜市场在“丰富”度上还有一定差距。

其三,价格优势并不太明显。中国人买菜,历经了穿街走巷、露天小菜场、现代化农贸市场等多个时期。如何超越扎根在社区周围,集便利、价格优势以及人情味于一身的菜市场还需要新零售继续摸索。

武汉首家盒马菜市开业,淡水鱼贝类比重大……盒马菜市、集贸市场你站谁?

11日,盒马菜市的红薯、洋葱等。记者孙珺 摄

生鲜市场成新零售角逐主战场

也许没有固定、成熟的模式

关于盒马的新零售模式,阿里对外的口径一直是“大胆假设、小心求证。”盒马菜市的亮相,也许只是一个开始。

不难看出,交易规模达万亿的生鲜市场,电商渗透率较低,仍有较大的市场挖掘潜力。根据中商产业研究院最新数据,2018年中国生鲜市场交易规模达到4万亿元,2018年中国生鲜电商行业市场交易规模达到2103.2亿元,较2017年增长49.93%,渗透率仅5%。预计当前线上市场的渗透率还将持续提升,到2020年达到21.7%。

作为阿里巴巴孵化新零售业态的范本,盒马鲜生的布局动作备受业内关注。成立三年来,不仅美团、京东等互联网巨头开始尝试复制“生鲜超市+餐饮”模式,永辉、大润发、物美、苏宁、步步高等传统零售商也纷纷入局新零售探索。

然而,业界的新零售实践并不顺利。盒马最初针对对价格不敏感的中产阶级消费群体,定位走中高端的精品路线。其核心逻辑是:利用门店为线上导流,将线下用户转化为线上用户。然而,盒马菜市外地已开门店均在不断调整中;2018年,永辉超市以超级物种为代表的新零售业务持续亏损,被剥离出表;高鑫零售2018年录得销售、利润、同店3项指标下降,财报发布当日股价下跌7%……

零售业专家胡春才对媒体表示,新零售正在经历业态创新和商业模式的演进阶段,不仅仅是手段和形式的变革,零售的逻辑也在发生变化,这一时期也许没有固定、成熟的模式。

盒马菜市这一业态尚处于测试期,因此暂时不能按照成熟模式的标准去看待,它的商品结构和组合都还有很多种调整可能。不过,无论是新零售还是传统零售,究其根本都是解决老百姓一日三餐吃好喝好的问题。盒马鲜生给人的印象是定位高端,面对更广泛的大众市场,显然还需要进一步摸索。

 

 

责编:申燕伟

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