外加酶法是指麦芽用量小于50%,通常为20%-30%。重庆精酿啤酒设备运用有些大麦、大米或玉米双辅料,可以在糖化锅或糊化锅内增加适量酶制剂来减速分化效果制备麦汁的办法。此法可以大幅度下降质料本钱,出产的啤酒酿制的质量与正常啤酒左近。
运用外加酶糖化法,在麦芽质量较好的状况下,可进一步提高辅料的运用份额,下降一产本钱,提高质料运用率;在麦芽质量较差的状况下,重庆精酿啤酒设备以外加酶制剂替代麦芽作为辅料的液化酶来源,了可用于改善糖化的效果,改善麦汁的构成。

大麦毁坏办法,有的选用50摄氏度的热水浸渍10-20分钟,吸水25%左右后,停止湿法毁坏。有的选用对辊式毁坏,大麦粒压扁,裂开、麦皮基本完好不碎,粗细粉妥当。重庆精酿啤酒设备民有的用稻谷毁坏机先剥皮再中度毁坏。



用大麦替代麦芽应参加葡萄糖酶、淀粉酶和蛋白质分化酶以确保糖化正常停止。增加酶制剂的办法是;糖化锅及糊化锅加水满量后下料前,边搅拌边将酶制剂一闪性缓缓参加糖化锅内,增加完毕,持续搅动数分钟,然后下料。糖化完毕,麦芽过滤在120min内完结麦芽汁构成契合恳求。



糖化时刻是一种反映麦芽富含а-淀粉酶生机的数值。它是在用“标准协议糖化法”测守时,在麦芽糖化液升温到70摄氏度时,与碘液反响由蓝色转为碘液原色所需求的时刻。糖化时刻越短,表明麦芽富含а-淀粉酶的生机越高。质量好的麦芽,糖化时刻 恳求在10min之内。糖化时刻偏长的因素有如下几个方面。
1.质料大麦胚活性强大,发芽开端速度慢,重庆精酿啤酒设备致使麦芽淀粉酶构成速度慢以及数量少,使得糖化时刻长。技术条件操控不妥(如水温偏低、通风强度低、翻搅时刻短且次数少)同样会构成淀粉酶一定数量少、糖化时刻偏长。
2.发芽进程中不能坚持麦粒的水分含量,重庆精酿啤酒设备影响了酶的适应性,不只使胚乳溶解差,而有各种酶的数量也低,致使了糖化时刻长。
3.枯燥进程中脱水速度达不到恳求,重庆精酿啤酒设备在麦芽较高水分含量的状况下进入焙焦进程,焙焦温度又偏高造本钱系的含量和且活性受制约、钝化,使糖化时刻偏长。