过去，医学专家认为摄取胆固醇会引发动脉硬化并增加心脏病和中风风险。不过最新的证据似乎可以为胆固醇“洗罪”，认为胆固醇不再是“令人担忧的营养成分”。
近日，美国膳食指南咨询委员会（DGAC，Dietary Guidelines Advisory Committee）发布关于《美国民众膳食指南》的最新意见书，并开放45天评论期，等待美国农业部审批通过。其中最大的改变是，认为胆固醇不会因为过度摄取而影响健康。美国农业部发表声明称：“目前证据没有发现饮食中摄取胆固醇和血液胆固醇间有关系。”这与心脏协会之前的结论一致。
《美国民众膳食指南》每五年更新一次。2010年版本建议，民众每日摄取胆固醇不应超过300毫克。这意味着食用两个全蛋或300克牛排即会超标。今年美国DGAC不再设定胆固醇摄取上限。新膳食标准可能允许普通人群一天吃三个鸡蛋。
一旦美国农业部（USDA）和美国卫生和公共服务部（US Department of Health and Human Services）采用新标准，将很大程度上改变人们对待胆固醇含量较高的食物的态度。
耶鲁大学预防研究中心主任卡兹（David Katz）指出，在他自己实验室的几项研究中，都发现鸡蛋对血液胆固醇无不良影响。
2014年，来自中国华中科技大学与美国哈佛大学的学者曾针对吃蛋与心血管疾病风险进行了系统回顾。这项被视为在该问题上最权威的研究发现，吃蛋较多（每天超过1个）跟心血管疾病或中风风险增加无关。
纽约预防心脏病学专家史坦包姆（Suzanne Steinbaum）指出，医学界一直对胆固醇摄取量存有争议。塔夫茨大学营养科学及政策学院院长莫扎法利安（Dariush Mozaffarian）对《时代》说：“对于摄入膳食胆固醇和罹患心脏疾病的风险，已经进行了多种分析。但尚无有力证据证明在普通人群中，二者存在什么关系。”不过，莫扎法利安强调，有研究表明胆固醇可能增加第二型糖尿病人患心脏病的风险。
此次膳食委员会还首次指出，每天喝3至5杯黑咖啡，有助降低罹患第二型糖尿病与心脏病的风险。但前提是不加糖、奶精或牛奶。
胆固醇虽然不再是“令人担忧的营养成分”，但这并不意味着可以大量摄入高脂肪、高胆固醇的食物。卡茨对美国媒体说：“没有证据表明鸡蛋吃的多，心脏病就少得。但有证据表明，粗粮吃得越多，越少得心脏病。”
高胆固醇食品中，往往含有其他有害健康的物质，如高饱和脂肪、高反式脂肪、高精制糖等。美国膳食指南咨询委员会的发现只能说明，食物中胆固醇含量高并不一定会在血液中转化为更多的胆固醇。
一些关于饮食健康的经典忠告依然重要：多摄入水果蔬菜、粗粮，少食用饱和脂肪。■
转载自公众号: 财新网
