近日气温在低温徘徊，热腾腾的火锅成为不少市民的心头好。记者留意到，江城大大小小的火锅店一到就餐时间就座无虚席，人气暴涨。

今年正式实施的《火锅店分等定级规定》规定了星级火锅店的汤底及菜品的上桌时间，以及提供餐后水果的要求。

生意太好顾不过来

记者调查发现，近来遭遇火锅店上菜太慢的情形，并不少见。说起近来吃火锅的经历，家住六合路的蒋先生忍不住向记者倒起了苦水。小蒋说，上个周末和家人五人一起去中山大道上一家火锅店用餐，由于火锅店生意火爆，一家人在门口等了一个小时不说，进店下单后等了快半个小时才等到一锅凉凉的锅底上桌。

“锅底上桌了几十分钟都不见上配菜，到吃饱结账了还能碰到配菜没上齐。”在秦园路美食街，刚从火锅店用餐出来的黄先生说。

不过，大多数受访顾客均表示不知道汤底及菜品还有上桌时间的要求。“这样的规定，对餐馆是一个督促，对于长时间等菜的客人来说，也是一份期望和安慰。”黄先生表示。

上菜限定在20分钟内

12月6日，由中国烹饪协会主办的“2013中国火锅产业年会”宣布，首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定，食材、服务、消防多管齐下，未来火锅消费安全将有章可循。

据了解，目前包括东来顺、麻辣空间、小尾羊等十家火锅企业被选为《火锅店安全管理规范》试点单位，以它们的实际情况作为起草依据。此前正式实施的《火锅店分等定级规定》规定将火锅店等级划分为三级，从低到高依次是三星级、四星级和五星级。定级规定均从建筑与设备设施、环境保护、安全卫生条件、服务规范、烹饪人员要求以及可选择的服务项目这六方面进行规范。

根据规定，星级火锅店的汤底上桌时间不得超过15分钟，菜品不得超过20分钟，同时应为消费者提供餐后水果以及信用卡结算服务。

供餐效率也是服务

记者就火锅店上菜慢一事询问了部分商家，有店家负责人回应称“谁都希望上菜快，但遇到繁忙时段，上菜慢也是在所难免的事儿”。为此，武汉市餐饮协会负责人表示，新的火锅行业规范将对餐饮企业进行有效监督，相信餐厅也会因此出现优胜劣汰。

作为《火锅店安全管理规范》试点单位之一的小尾羊火锅，该火锅店经理表示上菜效率直接关系到顾客的消费体验。“八分钟上汤锅、上凉菜、上味碟是我们一直秉持的服务宗旨。”而麻辣空间、东来顺等火锅店均表示，力求一两分钟之内上锅，让顾客吃得满意，也是我们追求的服务质量。

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文/记者  编辑/

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