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蛋糕速成培训公司

来源: 郑州冰鹿蛋糕培训 发布时间: 2017-11-10 07:25
  蛋糕速成培训公司,引用西点原料   西式点心源于欧美,点心用料较为多样,讲究营养丰富,主要可概括为蛋、糖、乳制品及巧克力等。与西式点心相比,中式点心的原料较为局限,因此可使用西点的原料制作中式点心。   以西点中常用的奶油为例,其同样适用于中式点心。奶油主要用于中式酥点中,传统中式点心多使用猪油制作层酥制品,猪油具有可塑性强、起酥性好及颜色洁白等优点,但是猪油的胆固醇较高,与现代健康饮食理念不符;而奶油的胆固醇相对较低,且风味和性质与良好酥点的工艺要求相符,所以可以使用奶油代替酥油,制作出的酥点同样肥美可口。奶油的熔点较高,成品胀发程度大,可塑性和起酥性也不输猪油。西点中奶油可制作清酥或麦酥类点心,如拿破仑酥、千层酥等,可借鉴其方法制作中式点心,如粤点中使用奶油制作擘酥等。 蛋糕培训制作要点:   1. 按配方要求称取各原辅料,将面粉和奶粉/可可粉混匀过筛备用。   2. 将称好的鸡蛋置于洁净的搅拌桶中,加入糖用中速搅打至糖溶解,加入速发蛋糕粉改用高速搅打至公鸡尾状,在慢速状态下同时加入油和水,混匀,加入已过筛的粉状物料混匀。   3. 倒入预热好并垫上衬纸的烤盘中。(1/2~2/3高度)   4. 烘烤 温度210℃/200℃,15分钟。   5. 裝饰 将两种不同颜色的蛋糕对切,对半涂抹果酱,粘连。   6. 成品。点心分为中式和西式两大类。我国的中式点心由于历史悠久,制作精良考究历来深受人们的喜爱和推崇。可以说中式点心是我国饮食文化中一朵璀璨的奇葩。中式点心以香、酥、脆、松著称,它品种繁多、花色各异,由于我国幅员辽阔,民族众多,形成了不同的风格和浓郁的地方特色。随着人们生活水平的提高,它已从过去的皇宫、贵族、豪门大宅进入寻常百姓家,它消费面广、市场广阔,在全民创业的今天,学习掌握此项点心制作技术,不失为发家政富的好门路。
蛋糕速成培训公司  冰鹿蛋糕培训有自营蛋糕房,学员学习的都是在售的蛋糕造型及技术和相关用料,学成即可开始创业,我们提供长期技术指导。 私房蛋糕不同于开店,有些产品用不到,比如说面包,甜品,饼干,桃酥等,我们学习的都是适合私房创业的产品,以最小的成本开创事业,欢迎来我店实际考察并与培训师沟通,以便充分了解私房创业的知识。蛋糕培训
蛋糕速成培训公司  (1)首先将红枣洗净去核,要将枣核剔除干净才能保证最终成馅软糯湿润,不然會有颗粒感;(2)点火,将红枣放入小锅中,并加入红枣量一半的清水。要先把红枣放入锅中再加清水,从而保证馅心的粘性与水分适中,保证包馅过程顺利,点心成品造型美观;(3)在锅中放入适量冰糖,开火煮。冰糖要适量也可以根据个人口味进行调整,或根据地区口味进行调整,比如南方人喜甜可以多加些冰糖了;(4)煮的时间根据水分决定,要煮至锅中水分沥干,并将红枣完全湿润,达到果肉与果皮分离的程度即可,然后盛入干净空碗中备用;(5)用细筛网将煮好的枣泥进行碾压过筛,要反复进行过筛程序才能确保枣泥馅顺滑软糯的口感;(6)因为过完筛的枣泥馅水分较大、粘性较大,因此要进行馅心的炒制工作;(7)将过筛的的枣泥倒入不粘锅中,用中小火加热直至水分收干,在加热过程中对枣泥不断搅拌,以防止枣泥糊锅,并受热均匀,保证馅心的口感。
蛋糕速成培训公司  蛋白也叫做蛋清,是在鸡蛋壳的内部液体,在蛋白中水分占比为75%,其他成分分别为蛋白质(主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白)、碳水化合物、脂肪、维生素等。蛋白的构成是由蛋黄向外的内稠层、内稀层、外稠层、和外稀层四部分构成,而且在鸡蛋中大部分的维生素和蛋白质都集中与内层蛋白中。随着鸡蛋贮藏时间的延长,蛋白中蛋白质会发生变化,蛋白的粘度会逐渐降低,因此,我们可以看到这样一个现象,新的鸡蛋可以在盘中摊的比较高,而陈的鸡蛋在盘中摊的比较大。新鲜鸡蛋蛋白是半透明的,蛋白是乳白色而不是纯白色,是由于存在大量的二氧化碳在蛋白中。随着鸡蛋存放时间的延长,二氧化碳会继续逸出,陈鸡蛋的蛋白相对于鲜鸡蛋的透明些。   蛋糕速成培训公司,在蛋黄中水分占比为49.6%,其他主要成分有脂肪、蛋白质(卵黄磷蛋白和卵黄球胆白)、无机盐、蛋黄素和维生素等。除了核黄素和烟酸外,其它维生素的含量蛋黄中都比蛋白中的高,所有的脂溶性维生素(Va、Vd、Ve)都存在于蛋黄中,蛋黄也是为数不多的含油Vd的天然食品之一。矿物元素中,蛋黄包括了锌、铜等,蛋黄中磷、镁、铁、碘、铜、钙的含量也比蛋白中的高。

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