央广网普洱9月4日消息（记者 赵贝贝）新学期伊始，云南农业大学“咖啡科学与工程”专业的实训室内，大二学生申一泽正专注地盯着电子秤上数字，小心控制着水流速度――这是他新学期《咖啡调配学》的第一堂实操课。作为全国首个咖啡专业的“开山弟子”，他和同学们在这个秋天，正式从理论基础走向了咖啡技艺深耕。

新专业应运而生，“开山弟子”叩响“咖门”

“咖啡科学与工程”专业这一全新专业的设立，并非一时兴起。云南作为中国最大的咖啡产区，占全国咖啡总产量的98%以上，普洱更是云南咖啡的主产地之一。近年来，随着国内咖啡消费市场的蓬勃增长和云南咖啡产业走向精深加工、品牌化发展，高层次专业人才缺口日益凸显。在这一背景下，2024年初，云南农业大学获批开设“咖啡科学与工程”本科专业，成为全国首个开办咖啡本科人才培养的高校。

成熟待采摘的咖啡豆（央广网记者 赵贝贝 摄）

来自河北邢台的申一泽，正是云南农业大学“咖啡科学与工程”专业98名新生之一。谈起咖啡，他总会露出腼腆又兴奋的笑容。几年前，他还是个只知道速溶咖啡味道的高中生，如今却成了全国首个咖啡本科专业的“开山弟子”，一步步走进咖啡的科学世界。

回想起填报志愿时，这个看似“不寻常”的专业一下就吸引住了申一泽的注意。他笑着说：“上高中时，因为学习压力大，经常会买速溶咖啡或者挂耳咖啡喝了提神，慢慢地就对咖啡产生了兴趣。”出于对咖啡文化的好奇以及对行业前景的看好，他果断将咖啡工程与科学专业填进了报考志愿内。刚入学时，家人和朋友们都打趣他“是不是以后要做咖啡师或开咖啡馆”，但他自己清楚，这个专业远不止冲煮这么简单。

“咖啡科学与工程”专业授课教师陈世伟介绍，该专业课程体系贯穿咖啡产业链的各个环节：从种植、初加工，到烘焙、萃取、品控，乃至机械设备与产品研发。大一阶段以通识教育为主，学生需完成基础化学、物理、生物和高等数学等课程；进入大二，则陆续开设《咖啡调配学》《咖啡工程原理》《咖啡蕴藏学》等核心专业课程，强调“从理论到实践”的跨越。此外，学生还可以选修咖啡种植、风味化学、市场品牌等拓展类课程。“我们不仅要教学生如何冲出一杯好咖啡，更重要的是让他们理解背后的科学原理和工程技术，能够从事产品研发、质量控制、生产管理甚至装备设计等方面的工作。”陈世伟说道。

从理论到田间，从杯中以窥天下

回顾大一的学习，申一泽和同学们曾对基础通识课程感到些许迷茫。陈世伟也坦言：“因为是第一届，到底该怎样教、教成什么样，我们也有些忐忑。”然而随着新学期的到来，核心专业课程的陆续开设让学生们逐渐找到了方向。《咖啡调配学》《咖啡工程原理》等课程让理论学习落地为实践操作，为大家打开了真正的“咖啡世界”。

“以前经常在咖啡店里看咖啡师操作，现在自己上手，有一种梦想成真的感觉，特别新奇。虽然在水粉比，水流速度控制等方面”申一泽笑着说，这学期，他们将系统学习咖啡饮品知识、经典饮品的制作，以及手冲滤杯、摩卡壶、冰滴壶等多种咖啡器具的使用方法。

除了课堂学习，“双手沾泥”的实践经历同样是专业培养的重要一环。在大一期间，申一泽就和同学们多次前往普洱的咖啡种植基地观察学习。“通过这些实践，我们才真正了解到咖啡树需要定期修剪，咖啡果必须人工根据成熟度逐一采摘。”他说道。

课堂之外，学校的咖啡爱好者协会也成为了学生们拓展兴趣、锻炼技能的另一片天地。这个从最初不足十人的兴趣小组，已发展成数百人规模的正式社团，成为学生之间品鉴交流、技能训练的平台。

作为社团理事，申一泽经常组织大家搜集不同产地的咖啡豆，一起品鉴风味。“要让云南咖啡更好，先得明白什么才是一杯好咖啡。只喝本地的，可能难以判断品质高低，所以我常去不同咖啡馆，也会参加咖啡展，去感受世界各地咖啡豆的风味和标准。”

以青春研磨未来，为产业萃取新香

对于未来，申一泽目标非常明确：他不仅要进入咖啡行业，更希望投身咖啡机械的设计与研发，甚至有一天能代表学校、代表云南，站上国家级乃至国际级的咖啡赛事舞台。他说：“我希望不只是做一个喝咖啡的人，更要成为一个懂咖啡、创造咖啡的人。”

随着新学期专业课的深入，“开山弟子”正在完成从咖啡爱好者到咖啡从业者的身份转变。他们的成长路径，恰如从一颗咖啡豆到一杯精品咖啡的旅程――既要双手沾泥的踏实，也要杯中见艺的精致，更需要理论与实践恰到好处地结合。

“咖啡是云南的特色产业，简单来说，我们要培养的咖啡人才是懂种植、会加工、能经营，在咖啡全产业链上能够起到引领作用的复合型人才。”陈世伟说道。

令他欣慰的是，进入大二的学生们的状态明显变得不同：“同学们今年和去年相比完全不一样了，像喝了咖啡一样，更精神，也更专注了。”在这个全国首创的咖啡专业中，这群年轻人不仅承载着个人的梦想，更连接着云南咖啡产业从“一粒种子”到“一杯好咖啡”的全链条未来。他们正用每一份专注与热爱，为中国咖啡的故事，研磨出新的风味与可能。