武商众圆广场里的各种餐厅常常爆满。 “每次跟女朋友逛武广，我都会先在网上买好电影票或者订好KTV包间，到了那里再去绿茵阁或者巴犀烧烤领个号。逛个把两个小时商场，回来差不多就排上号吃饭了，该吃该玩的都有了，还不用花大把时间排队。”昨天，90后小伙邓杰向朋友传授自己的“秘笈”。
时下，伴随着80后、90后休闲娱乐方式的改变，武汉三镇如雨后春笋般冒出的商业综合体，成为餐饮大佬们争相投奔的热土。
餐馆酒店投奔商业综合体
2014年底，艳阳天旗下新注册的两个餐饮品牌“嘻哈”和“艳阳小厨”，同天在青山众圆广场开业。这两个店不但装修风格、菜肴口味、进餐方式等与艳阳天以往豪华、气派形象大相径庭，而且还改写了艳阳天十多年来独立圈地建店、独立经营的惯例，主动走进商业综合体，与他人合作经营。
像这样的例子还有很多：湖锦酒店数年前就在万达菱角湖广场开有一家6000平米的大型酒店，红鼎豆捞在汉街开街时也抢占了一席之地，在汉开有多家大型连锁店的餐谋天下酒店也于去年底，在新开业的青山众圆广场开了一家连锁店。
被年轻人拖着赶潮流
为什么要在武展开婚宴餐厅?艳阳天董事长余震彦说，“花这么大代价建这样一个酒店，不可能只盯着眼前的市场，80后、90后逐渐步入结婚生子的年龄。这一代人追求个性化，他们的婚礼也一定是个性化的，这个店就是因此而生。”
去年11月，起家于吉庆街的海陆空海鲜餐厅在江汉路万达开了一家上千平米的海鲜餐厅。该店除继续打平价牌外，也引入WiFi、微信、手机叫号等新事物，以吸引这里年轻消费一族。“没有这些东西，你店里菜再便宜再好吃，也吸引不了有实力的年轻顾客来。”该店陈老板介绍，“现在店要怎么开，是这些年轻人说了算，我是被他们拖着赶潮流。”
陈说，海陆空餐厅之所以选在江汉路万达，就是因为年轻人休闲消费喜欢吃玩购一站式体验，原来那种临街开店，单打独斗的经营模式，已经不讨年轻人喜欢了。
吃货在商综翻身作主
如果时间倒退五六年，进驻商业综合体，对餐饮企业来说还是“剃头挑子一头热”。有印象的市民应该还记得那时候，商业综合体里的美食区都被安排在很偏的位置。如武广商圈内某商场很早就在商场里开辟美食区，但美食区设在负一楼，环境并不好。有的商业综合体则把美食区安排在顶层。
巴犀烧烤餐厅在汉最早一家店就是在江汉路一商场内，但商场只给他们安排了一个一层半的错层，餐厅空间不够高不说，连个看街景的窗户都找不到。该店负责人王春明说，巴犀烧烤初到武汉经营时，前后开过五家店，其中四家搬迁或关门，都是被商场请出去的。他说，餐饮业销售额、利润不如百货、服装、电器等行业。
直到近几年电商和商业综合体快速发展，以前赚钱的百货、服装等行业大批退出实体店，改做网上电商。另一方面，遍地开花的商业综合体需要巨大的人流量支撑其商铺出售出租，而聚焦人气最快、最好的办法就是吃和玩。于是，餐饮这个昔日的边缘群体，如今堂而皇之成为商业综合体里的主角之一。
商综改变餐饮格局
武汉餐饮协会会长刘国梁日前在行业年会上分析餐饮业现状，就着重提到商业综合体分流了传统餐饮企业的客流，改变了武汉餐饮行业的格局。据该协会统计，武汉大部分商业综合体内的餐饮美食区域面积已经从十年前的不足20%，发展到现在40%以上，部分综合体的美食区甚至占其经营面积一半以上。
他说，商业综合体是一站式购物，可以娱乐、休闲、吃饭等，能吸引各式人群。部分已经入驻商业综合体的餐饮企业也说，商业综合体本身会做整体性的营销宣传，也能为餐饮企业省下一笔宣传费，降低运营成本。餐饮企业还能轻松地进行利益捆绑，人气共享。比如，用综合体某店的消费积分，然后进入餐饮消费，与综合体的客源形成互补，借以拉长消费链。
“餐饮人气的提升，同样能够带动综合体的整体人气。”在湖锦酒店相关负责人看来，专攻城市综合体的餐饮强势品牌，将会成为各大综合体的抢夺目标。
