高端餐饮争推团购 2014年将成餐饮业洗牌之年
2014-08-19 15:58:02 来源：
    在经历了30多年的高速发展后，餐饮行业第一次进入了“寒冬”。中国烹饪协会2月8日发布的2013年全国餐饮收入报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，增幅同比下降4.6%，增速创21年来的最低值。
 
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　　首先遭遇“寒冬”的，是中央“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”矛头直指的高端餐饮业。报告显示，高端餐饮在2013年严重受挫，限额以上餐饮（年营业额200万元以上）企业的收入首次出现负增长，同比下降了1.8%。

　　主打高端酒楼业务的湘鄂情，于1月24日发布业绩预告修正公告，公司预计2013年全年亏损5亿~5.8亿元，而2012年净利润为1.09亿元。老字号全聚德日前发布的2013年业绩快报显示，公司去年营业总收入为18.99亿元，同比下降2.32%，是5年来首次出现业绩下滑。由于业绩不佳，一些原本备战上市的高端餐饮企业，如“顺峰饮食”、“净雅食品”，都遭遇撤单，延缓了上市的步伐。

　　政宴、官办民宴、高档商业宴请扎堆儿的北京餐饮行业，更被称为遭遇了“寒冬”中的“三九”，20年来首次出现负增长。北京统计局数据显示，从去年1月到11月，北京餐饮企业收入除了10月同比微涨0.9%以外，其余各月都是负增长，其中5月降幅最高，达到-10.3%。

　　民以食为天。作为第三产业的重要组成部分，我国餐饮业一向被称为拉动内需的生力军、经济危机的避风港。近年来，我国经济增速放缓，政府在积极推进经济结构调整，努力将经济增长的引擎，从过去的投资扩张转移到内需繁荣上来，餐饮业正是内需的一个巨大拉动点。餐饮行业的普遍不景气，会不会影响到我国整体消费需求乃至经济增速，也就成为各界人士的关注焦点。

　　国家统计局去年发布数据显示，2013年1～2月，社会消费品零售总额3.78万亿元，同比增长12.3%，比上年全年14.3%的增速呈现下降。环比来看，增速比上年12月份也有大幅下降。特别值得关注的是，餐饮业收入增速仅仅为8.4%，限额以上企业餐饮收入下降了3.3%。这些统计数据让一些人甚至提出：对高端餐饮业消费有着直接影响力的公款吃喝，对于拉动内需有着“特殊贡献”。

　　所谓“公款吃喝拉动内需论”，显然是一叶障目。公款吃喝客观上是对内需有所拉动，但这背后是极大的社会浪费、腐败和社会矛盾的滋生。可以说，靠公款吃喝拉动起来的内需，只是美丽的泡沫。公款吃喝少了，说明中央对于遏制“三公经费”的政策卓有成效，毋庸置疑是一个好现象，泡沫终于破灭，该到回归本质、直面问题的时候了。

　　公款吃喝之所以能影响到消费增速，只能说明一个问题：现有的消费结构存在不合理的地方。商务部研究院消费经济研究部研究员赵萍在接受媒体采访时表示，由于压缩“三公经费”，提倡节约反对浪费等，导致了政府消费支出出现了一定程度下滑，而居民消费还没有出现大幅度上升，从而使总消费的增长受到影响。增速的变化是结构调整付出的短期代价。

　　赵萍指出，企业必须意识到，“三公经费”下降导致很多企业的商务消费会出现一定程度下滑，消费理念也会发生重大变化。当前奢侈消费、崇洋消费的方式已受到较大挑战，而适度节约适度消费、国产品牌消费等理念，已经逐渐成为整个社会消费的主流，因此企业应该快速转变市场定位。公款消费和个人消费有很大差异，公款消费不太注重性价比，看重的是豪华和舒适；而个人消费追求的是高性价比，任何一分钱的花费都要物有所值。因此，企业有必要从原来的追求奢华、舒适的消费理念，转向提供更高性价比的商品和服务上，也就是薄利多销。

　　“对于餐饮业来说，不论是高端、中端还是低端，都要回归到为顾客提供优质的服务和营养健康产品的本质上来。”湖南商学院教授尹元元表示。

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