新闻记者 王媛

通讯员 盛佳

实习生 何淑宁

“没想到自动炒菜机器人炒的番茄炒蛋，这么鲜香，完全不熟自己炒的。”5月10日，新闻记者见到了武汉市第一商业学校展示的烹饪专业数字教育专业设备，智能刀功训练系统、炒菜机器人等，让中职学生有了数字化“秘密武器”。

学生练刀工，24小时有AI导师指导

走近学校的烹饪设备展台，智能刀功训练系统格外引人注目。这套由学校师生在2023年研发、并获得专利的系统，被一商校的师生称为烹饪基本功和刀工训练的“秘密武器”。

“以前传统实训教学，老师一个人要面对几十个学生，很难关注到每个学生的具体问题，评价会靠主观感觉。”烹饪专业教师常福曾说：“就像切土豆丝，以前老师只能看成品，说切得太粗、太细或者太碎，但学生根本不知道问题出在哪。现在有了这套系统，数据一目了然，马上就能知道切菜手势对不对，该不该调整。”

而如今，这套智能系统通过在菜刀和切菜板上安装传感器，能实时捕捉学生关节运动轨迹，监测下刀角度、下压力和频率等20项专业指标。学生只需扫描二维码，就能进入训练界面开始练习。老师则可通过教师端，实时查看学生训练数据，精准定位教学盲区。

武汉市第一商业学校书记艾翠林介绍，这套系统不仅将主观评价转化为客观评价，让学生课后也能自行训练，还因其无开刃、轻便携带的特点，被大家亲切地称为“24小时AI导师”，此外，挥刀次数、训练时间等20多种数据清晰呈现，能实时评价学生能力，为教学提供了有力依据。

刚毕业的厨师，一天能炒两三百道菜

洗番茄，切番茄，投放食材……在炒菜机器人展台，一台通过数字化菜单实现全自动烹饪的教学设备正在改变着传统的教学模式。

“这台设备可厉害了，你只要把食材放在相应位置，它就能自动投放食材，精准控制温度、火候和程序，从加热到洗锅，一道家常菜三分钟就能出锅。”一商校教师盛佳介绍。

但它的作用远不止于此。在教学中，它更像是一个反向教育的工具。学生不再需要单纯模仿菜品制作，而是要成为菜品菜单的设计者。通过设计菜单，学生可以调控配料数量，为不同地区和口味喜好的人群定制专属菜单，还能即刻检测成效。“比如有人喜欢吃番茄炒蛋放蒜，我们就可以根据这个需求调整菜单。如果口味太辣或者太咸，马上就能再调整。”一位学生边操作边说道。

这种教学模式实现了从教技能到教创新的升级，让学生既懂技能又能研发。炒菜机器人能一比一还原厨师的操作，将厨师的整个操作流程录制到机器上，用机器替代重复的劳动力。原来培养的是厨师，现在培养的是自动机器人的程序设计师。

“烹饪需要考虑食材、调味、火候等很多因素，任何一个环节没做好，菜就可能做砸了。现在人和机器分工，学生在机器上调整设计菜品，效率大大提高。”常福曾解释道，正常一个厨师一天能炒几十道菜，而用了机器之后，一个刚毕业的学生通过操作两台机器，一天能炒两三百道菜，而且每道菜品质都有保障。目前，学校正与合作商进行研发，打造新的实训室，颠覆传统厨房模式。

无死角观看老师操作，还能检验自己手法

除了上述两个数字化教学设备，学校推出的双屏实训移动教学设备也为烹饪教学带来了新的可能。

这台集虚拟仿真和现实教学为一体的设备，搭载了双屏交互功能。一个屏幕上展示着菜品模型和各种食材模型，另一个屏幕则是老师的操作台。其摄像头可360度旋转，实现近景和全景的实时切换，所有内容还能投放到教室大屏幕上。

“以前传统实训教学，坐在教室后排的学生存在看不清老师的操作的情形，现在有了这个设备，每个学生都能清楚地看到。”现场一名学生告诉记者，每节课都会被录制下来，转化为数字化教学资源库，他们可以随时复看。

设备还具备食材库讲解功能，以龙虾为例，它能将龙虾的所有部件全部拆解，让学生更好地了解其内部结构。在教学过程中，左边屏幕呈现操作台上的操作步骤，右边屏幕进行过程评价，将教学和学生评价紧密结合起来。

“比如讲解竹笋，学生不仅能知道它是什么、有哪些类别，还能看到最后能做成什么样的菜。老师在操作台上示范，学生跟着学，系统还能及时给出评价，这样学习效果好多了。”常福曾说。

利用AI模型学习中餐热菜，学习效率更高

学校构建了中餐热菜领域的垂直AI大模型。通过将大量数据输入模型，学生可以与AI进行交互学习。系统将所有知识点累加，形成知识图谱，资源库更是国家级资源库。学生登录后就能和AI对话，教师也可以通过教师端和学生交流，为学生提供更丰富、更便捷的学习途径。

武汉市第一商业学校党委书记艾翠林表示，在数字教育领域的积极探索和实践，提升了烹饪专业的教学质量和效率，为职业教育数字化转型提供了宝贵的经验和借鉴。学校将继续在数字教育的道路上砥砺前行，培养出更多适应时代需求的烹饪专业人才。