新闻记者 国倩

通讯员 柯岩 童亚萍

实习生 李新依 雷天娇

12月24日中午12时15分，武汉市育才可立小学的午餐时间准时开始，孩子们依次走出教室，排队取餐。热腾腾的杂粮米饭、虾仁滑蛋、香干回锅肉在餐碗里，山药鸡汤的香气弥漫开来。乍看之下，这是一顿再寻常不过的校园午餐，但若细看就会发现：不同年级孩子餐碗里的分量和菜品搭配，并不完全相同。

这些差异不是偶然，而是学校食堂在菜单设计时就“计算好”的。“一年级到六年级学生年龄跨度较大，他们的口味差异也十分明显。”学校分管后勤工作的负责人介绍，为了守护孩子们舌尖上的健康，学校会针对不同年龄段学生的生长发育特点，量身定制不同的餐饮方案。

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鉴于低年级学生消化系统尚在发育中，且更易受食物过敏影响，学校食堂在规划菜单时特别慎重，避免了海鲜类食品的使用，“比如我们会选择一些富含蛋白质的豆类制品、蛋类或者禽类来替代海鲜，以保证菜品的营养价值。”高年级学生的饮食选择则可以稍微拓宽，但食堂在引入海鲜菜品时亦极为谨慎，坚持选用最新鲜、最安全的食材，确保每一份食材都符合严格的食品安全标准。

在油、盐、糖等调味品的用量上，学校也实行精细化管理。“比如，世界卫生组织推荐的盐的摄入量一天是5克，我国居民推荐的摄入量是6克。食堂开始做菜前，厨师会根据每道菜的量以及人数，按比例领取盐和酱油等调味品，严格控制调味品的用量，避免过量添加。”在日常餐饮管理中，学校严格遵循“减盐、减油、减糖”的三减原则。“我们不仅要让孩子吃饱，还要让孩子们吃得好、吃得健康。”该负责人说，为了进一步提升食堂管理水平，后勤部门曾特意前往上海深入学习“六T法”和“五常法”，并结合学校的实际情况，进行创新性的改进。

这些科学的营养搭配和干净安全的食材选用，背后依托的不只有厨师的“经验判断”，还有一套正在日常运转的数字化管理系统。在育才可立小学，食堂的每一份食材，从采购、验收、入库到出库、烹饪，都会被记录在系统中，形成完整的数据链条。在后厨，智能电子秤会对食材进行精准称重并拍照留痕；扫码枪可即时录入检疫信息，实现食材溯源全覆盖；“明厨亮灶”系统同步证照及留样信息，AI摄像头精准监测违规操作并推送预警。

数字系统不仅服务于食堂内部管理，也成为家校沟通的重要桥梁。家长可以通过数字食堂的管理账号参与食材抽检、菜单评议，提出的建议在一周内即可落地。“以前靠孩子描述想象食堂情况，现在随时随地能看见，踏实又放心。”一位参与“云巡查”的家长感慨，数字技术让家长从“隔空牵挂”变为“全程见证”。此外，学校还实行了“三陪餐”制度，每周二邀请家长参与食堂监督，让家长能够亲身感受食堂的卫生状况和管理水平。学校行政人员每天到分管年级检查，校长也不定期深入班级陪餐。

“孩子们的饮食健康是我们最大的牵挂。学校将持续努力，提供营养均衡、美味安全的餐食，培养孩子们良好的饮食习惯，让健康与快乐伴他们成长。”学校负责人说。据了解，该校“数字食堂”已成功通过HACCP体系认证，未来，学校将持续深化数字赋能，引入菜品异物识别、营养分析等功能，开放膳食监督家长委员会成员专属监管账号，进一步完善家校协同，推动智慧餐饮与教育场景深度融合，打造现代化校园食堂标杆。