潜江鲊胡椒，江汉平原家常小菜，过去不登大雅之堂。而在10月底举行的第五届湖北省妇女儿童服务业博览会上，来自湖北贺嘎婆食品有限公司的产品“鲊胡椒”却引来众多观众驻足品尝，购买者络绎不绝。“博览会结束后，我们收到来自全国各地一百多张订单。”11月7日，该公司负责人、毕业于英国爱丁堡大学的90后有机化学女博士包围笑着说。“潜江鲊胡椒，多指素鲊，可以鲊的食品很多，如藕丝，土豆丝等……”聊起鲊胡椒，包围侃侃而谈。这道带着酸辣味色泽金黄还点缀着一点点红艳的特色美食，在她手里，通过现代化经营迎来了华丽转身。

1991年，包围出生于江苏，小时候在潜江姥姥身边长大，耳濡目染了老一辈人制作鲊胡椒、腌制黄豆酱、发酵豆腐乳等传统食品的过程，并跑前跑后帮助长辈们打下手。“当时条件差，就一口鲊胡椒，吃一口香喷喷的火烧馍，是儿时挥之不去的记忆。”包围说，从那时起，自己就怀揣一个梦想，一定要将鲊胡椒这道地方特色美食传承下去。

为此，她考入英国爱丁堡大学化学生物系，硕博连读，成为了英国皇家化学协会会员。“我选择了有机化学专业，是希望对传统的发酵食品有一个科学定量的了解。”包围说，每次回到潜江总喜欢在家里吃上这道鲊胡椒美食。

前年，响应国家“双创”号召，包围与在国内的表姐段思思联系，希望通过传统发酵及生物发酵相结合的原理，将地方传统美食发扬光大。

在广泛的市场调研后，2016年，包围在潜江市成立了一家食品有限公司，自己担任CEO。

贺嘎婆鲊胡椒采用古方秘制、老坛荷叶封口、百日发酵的传统手工制作，配以十七种富有营养价值又互补的食物及佐料，采用独特工艺调制而成，食之口味生津，余味无穷，为佐酒下饭之上品。

“传统美食由于缺乏规范流程和品牌意识，很难做大做强。”包围说，为了解决这个问题，创办公司之初，他们在鲊系列产品的研发和推广基础上，不断改进加工技术与设备，充分利用已有的民间美食标准化生产经验，优化了制作标准、生产工艺、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。“贺嘎婆”出品的每一颗鲊胡椒都是外婆亲手做的味道。

包围邀请在英国的同学加盟公司创业团队，在她的带领下，公司强化科研投入，获得发明专利一项，实用新型专利二项，产品成功走进第十四届中国武汉农业博览会并获得“优质农产品”称号。

“‘贺嘎婆’虽然赢得好口碑，但在市场开拓上还是有一定局限性。”谈起“贺嘎婆”的经营情况，包围坦言，鲊胡椒是荆楚美食，在省外缺乏知名度，“要想家乡的美食走得更远，我们还要继续努力。”

如今，为了提高自己对企业的驾驭能力，包围现又在北京商学院进行博士深造，学习市场开拓与经营管理，不断提高自身的企业管理与经营能力。她说，下一步，将和团队继续深耕细作，带领更多的家乡群众创业致富。