（图片来源：全景图片）
经济观察网 记者 洪宇涵近日，米其林指南在上海发布了第三份上海米其林指南。在发布会上，米其林指南方面介绍了它在中国的合作伙伴——欣和。在未来3年中，这家来自山东的调味品企业，将以米其林指南官方合作伙伴的身份参与对米其林星级餐厅的授牌。
“米其林指南选择欣和，品牌共识上基于多元，坚持，创新，双方分别在餐饮的源头和终点发力，能够共同构建更良性的饮食生态，推动中国餐饮市场消费升级。另一方面是欣和在产品上对品质的坚持，以及庞大的餐饮市场及销售网络，能够对米其林指南在中国的发展提供有益的补充。”欣和总经理姜军武向记者谈到。
携手米其林指南
在今年的上海米其林指南发布前，欣和就已经开始和米其林指南进行合作了。2017年，欣和携手IDEO和米其林指南，开启了一场“食想峰会”的讨论，意在弘扬美食行业内的“匠人精神”。今年6月，欣和参与合作了首版广州《米其林指南》。
“我们双方合作的起因就是都想给消费者提供最好的产品。”欣和企业代表向记者称，欣和和米其林指南的合作掺杂了一些偶然因素，但是双方的目标是一致的，“每个人的饮食生态由家和餐厅构成，家人和厨师则是两个把关的人，更多的时候我们在外面吃，因此厨师是控制饮食生态最关键的一点。如何帮助厨师对食物做出对的选择，进而提升中餐在国际的地位，这也是今天我们与米其林指南合作的初衷。”
欣和企业代表称，以前中餐的制作缺乏标准化流程，其实从食物源头到餐桌过程中的每一个环节，才构成了宏观意义上的饮食生态系统。“因此我们鼓励尝试以更多元、开放、创新、包容的态度，学习以米其林指南全球的标准来看中国，并尊重地按照这个标准将其融入，将可信赖的中国美食带给全世界，这是我们合作的重要意义。”
大市场小龙头
1992年，欣和成立于山东。2年后，葱伴侣品牌诞生。山东人喜欢生食大葱、黄瓜，大葱蘸酱几乎家家必备。在那个家家户户“打酱油”的年代，豆瓣酱，多半都是售价几毛产自不具名小作坊的散装产品，没有品牌可言。此时欣和推出葱伴侣“袋装酱”，在品牌名称中加入“葱伴侣”字样，旗帜鲜明的强势植入使用场景，以告诉消费者：吃葱要蘸酱，就用葱伴侣。清晰的产品形象迅速在消费者中扎根。此后，欣和还推出了“六月鲜”酱油、“黄飞红”花生等产品。随着中国调味品市场的发展，欣和也开始获取更多的市场份额。
据国家统计局数据显示，2016年以来我国调味品行业销售收入增速有所提升，2016年增速达到11%左右，2017年增速略有下降，为8.1%左右。绝对量上，2016-2017年，调味品行业销售收入从3073.7亿元增长至3322.1亿元，首次突破3300亿元。
但在市场集中度方面，中国的调味品市场主要呈现出了分散的状态。“我们以酱油为例来对比海外市场，日本酱油市场CR3（前3强企业的市场份额之和）高达50%，中国酱油市场CR5只有30%。显然，中国调味品行业集中度仍有较大提升空间。”华商基金研究院高大亮曾称。
此外，相对于国内其他同类食品消费行业，调味品行业集中度也相对较低。根据Nielsen、Euromonitor与中国调味品协会的统计，2017年中国酱油行业和食醋行业的CR3仅为23%和14%，显著低于包装茶行业的87%、方便面行业的72%、啤酒行业的59%和包装水行业的57%。
“中国的调味品市场目前还算较为自由竞争的市场，排名前十的品牌仅占到整体规模的一半不到，大部分品牌严格意义上还是区域性品牌，行业的整合兼并会越来越多，集中度将会提高。对于欣和而言，将继续发挥在产品研发上的创新优势，赢得更多消费者的信赖。”欣和企业代表向记者谈到。
持续发力
尽管欣和对品牌市场份额的持续上升有期待，但欣和企业代表向记者谈到，欣和的使命从来就不是一家盲目追求数量增长的公司，而是愿意把更多的资源倾斜在真正能提高调味品行业产品品质，帮助消费者提升消费水准，帮助中餐进行创新和升级的地方。
“中国的食品行业整体上已经过了制造的阶段，而进入‘质造’的时期。欣和采取多品牌战略，产品覆盖多种渠道，在零售渠道有广受消费者喜爱的六月鲜品牌，在餐饮渠道有厨师信赖的味达美品牌。工业渠道提供的是客制化服务，依托欣和创新的产品力，协助客户进行开发，像肯德基黄飞红肯肯大鸡排就是近期一个爆款。”欣和企业代表称。
欣和企业代表向记者介绍称，目前欣和旗下有11个产品品牌，包括以发酵为核心工艺的调味品品牌，专注有机的有机食品品牌以及近些年推出的健康饮用醋品牌，另外还拥有风靡全球的休闲零食品牌，同时，2013年还创建了自有有机农场品牌。“我们的愿景是推动健康生活新浪潮，树立行业新标杆，赢得全球家庭信赖。我们有最核心竞争力，就是创新基因+能耐得住寂寞。”
