大年里，很多武汉人对家乡的解读，少不了酥糖。

扬子江传统糕点制作技艺，入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，扬子江酥糖是一些老武汉舌尖与心头萦绕的美味。

据称，酥糖在武汉已有300多年的历史，然而，曾一度“养在深闺人未识”。几年前，扬子江酥糖在全国评比中获得“金牌糕点”，使武汉这个人见人爱的地方传统食品登上全国食品行业的领奖台，人们纷纷用惊异的眼光打量这个长方形块状的普通食品。

酥糖，不仅有令人垂涎欲滴的甜美，更有享受美味过程中难得的乐趣。拨开一层一层，吃完带饴糖的块儿，剩下粉沫，连着外包的纸猛地往嘴里倒，嘴巴周围一圈都沾上白粉沫，对着镜子哈哈大笑。

这是记忆，是关于家的记忆，年的记忆。

然而，眼下能够复原旧时酥糖“老模样”的产品已不多见了。没有了层层叠起的饴糖，没有了带来快慰的白粉沫，那酥糖吃来总像差点什么。在这种情况下，“湖北老字号”、省级非遗单位扬子江生产的酥糖，在重温经典中更给人亲切和温暖。

扬子江酥糖包括白麻酥糖、黑麻酥糖、花生酥糖、桂花酥糖、奶油酥糖五种口味，具有“香”、“细”、“甜”、“松”四美。

酥糖本身需要的原料比较简单，一个是屑子，将炒熟的面粉、芝麻、白砂糖混合，采用传统工艺碾制，利口不沾，入口细而爽口。另一个是熬糖，用糯米熬成米糖，很讲究火候。糖骨子要硬不硬时，擀成糖皮，将屑子包进来；再擀，再包；经过多道工序，再卷起，切块，就能看到形如斑马纹的糖、粉混合体。这样的酥糖拉伸长，层次多，吃来不黏不散不断，上口松脆，回味油润。

做酥糖不是一朝一夕，需要经验的积累和岁月的沉淀。扬子江酥糖几代糕点大师的传承，食物背后有着繁复的制作工艺，一份返璞归真的滋味，承载了我们这座城市久远的文化、礼仪和风俗。每年春节，扬子江酥糖受到消费者的热捧，人们表达出的是一种心的呼唤：城市生命力，留住老味道！

（恬恬）