楚天都市报讯 图为：比赛现场

    □楚天都市报记者谢玲

    湖北人过年少不了圆子，炸圆子意味着过年时间到了。昨日，20余位武汉民间烹饪高手在艳阳天酒家宝丰路店开油锅、炸圆子，争霸江城“肉圆王”，一位60岁的阿姨一举夺魁。
    炸肉圆子是湖北名菜黄焖肉圆的关键技术，黄焖肉圆制作技艺去年入列武汉“非遗”，还将继续走省级、全国申遗之路，助力经典鄂菜传承。

    今年的肉圆王比往年的年轻

    昨日在比赛现场，20位参赛选手正在做着炸圆子前的准备工作。选料台上，有前夹肉、鱼肉、肥膘丁、鸡蛋、荸荠丁、生粉、姜末等食材，选手可以自己调配。在一旁，5口油锅一字排开，选手搅拌均匀后，就准备炸圆子。只听见“刺啦”一声，生肉圆子下锅后，顿时香气四溢，不一会儿就炸得金黄。
    这是艳阳天酒家连续第三年举办肉圆王争霸赛。往年的肉圆王都被年过七旬的选手夺得，今年的肉圆王相对年轻，60岁的肖俊华阿姨获得了评委的最高评分，一举获得肉圆王的称号。
    黄焖肉圆这道菜的基础是炸肉圆子。肉圆子炸好后，加水、盐、水淀粉、葱、木耳等调料和配菜一起焖烧，起锅后就是湖北名菜黄焖圆子。

    做肉圆子不要放葱和鸡蛋

    这次比赛，邀请了资深中国烹饪大师卢永良、孙昌弼等担任评委。趁着选手们做圆子的时候，不少市民抓紧机会向烹饪大师讨教如何做肉圆。“做肉圆子要七成猪肉三成鱼肉，炸出来的圆子才有韧性，肉里加一点生抽、料酒，不要加鸡蛋，鸡蛋会盖住肉香，还会让圆子口感变结。”卢永良大师现场传授了做圆子的方法。
    他还传授了不少小秘诀，比如荸荠不要放多，一两个就行。做圆子不要放葱，放久了容易让圆子发酸变坏。

    黄焖圆子继续申遗助推鄂菜

    “湖北有‘无圆不成席’之说，圆子寓意团团圆圆，是过年少不了的菜。”卢永良介绍，肉圆子制作历史悠久，是经典的湖北菜。
    记者获悉，去年，艳阳天申报的黄焖肉圆制作技艺成功入列武汉非物质文化遗产。接下来，将继续申请省级、国家级非遗。
    艳阳天酒家董事长余震彦表示，艳阳天肉圆子制作技艺已经几代的传承，每年光肉圆子就要卖1万多公斤，是餐桌上当之无愧的第一大菜。艳阳天打算与比赛的“肉圆王”进行合作，把他们引进店中，公开挂牌卖他们的肉圆子，使“非遗”更好地实现活态保护。