楚天都市报讯 房县 张忠文

    “莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”这是苏轼描写黄花菜的诗句。苏轼不止能诗善赋，还是一个彻底的美食家。能够得到他的称赞，黄花菜的美味可见一斑。黄花菜吃法很多，泡洗干净可凉拌，也可炒食或做汤、做蒸菜。如:　凉拌黄花菜、黑木耳炒黄花菜、黄花菜鸡蛋汤、黄花菜扣肉等等。
    黄花菜既能是美味，也能成毒药。一般来讲，蔬菜是越新鲜越好，但这点似乎不太适用于黄花菜。黄花菜都只能吃未开放的花蕾。若开花后食用或鲜食，容易出现头晕、恶心呕吐或口干、舌燥、烧心、腹痛、腹泻等症状。因此，黄花菜是吃干菜更好。如果鲜食，味道非但不如干品，还要小心中毒。
    黄花菜，在我家乡也叫金针，大多生在长小溪边、田埂旁等潮湿的地方。在我的记忆中，黄花菜不仅是我小时候挣取学杂费的一个来源，更是一种美味的野菜。小时候，夏季我们常去野外采摘黄花菜的花蕾。回家后，母亲便将它放在竹箅子上蒸熟后晒干卖到供销社为我们换来学杂费。母亲也不会忘了留下一点干黄花菜，待到春节有客人时做菜。当然，母亲也会做一份黄花菜鸡蛋汤犒劳我们兄弟仨。那时家里贫困，喂鸡就是为了下蛋来换取一家人的油盐。吃鸡蛋也是一种奢侈，一般只有过年过节时才有机会吃纯鸡蛋，但勤劳聪慧的母亲总会变着法子改善我们的生活。因此，母亲用鸡蛋加小麦面，摊成薄饼后再做成黄花菜鸡蛋汤的情景我记得很清楚。如今，生活水平提高了，吃鸡蛋再也不奢望了，更不会用鸡蛋加面做黄花菜鸡蛋汤了，我反而觉得现在用纯鸡蛋做的黄花菜鸡蛋汤没儿时母亲做的好吃。有时我听到筷子碰到碗壁发出“叮叮当当”的响声时，还常会忆起童年往事，想起母亲做的黄花菜鸡蛋汤，仿佛那香味还留存在口腔中。