□楚天都市报记者张聪

    图为：陈晓卿

    有网友说，看《风味人间》只有一句温馨提示，“本片可能会引起不适，饭后观看，效果更佳。”毕竟，在这档由陈晓卿担任总导演的美食纪录片第一集，15万个弹幕中充斥着同一个字，“饿！”网友们于是给陈晓卿取了个别名“人间饿爸”（谐音人间恶霸），因为《风味人间》看起来很好吃，饿得人想叫陈晓卿“爸爸”。
    昨晚，这档在腾讯视频独播的纪录片已更新到第四期，豆瓣评分9.3，播放量突破4亿次。从电视荧屏转移到视频网站，陈晓卿成功突围了吗？

    站在全球视角观察中华美食流变

    从拍摄美食的角度讲，《风味人间》一看就与《舌尖上的中国》一脉相承。当然，升级是有的。首先是更先进的拍摄手法。豆瓣网友“乌鸦火堂”直言，观看《风味人间》过程中闻到了“钞票燃烧”的味道，“企鹅（指腾讯）财大气粗，用拍《地球脉动》的标准拍美食纪录片，航拍、显微镜、高速摄影，从里到外都透露着不差钱。”
    更先进的拍摄手法，让食物的呈现更为精美。《风味人间》第二期讲述陕西和西亚共同的食物馍，通过显微摄像，观众们亲眼见到了揉好的面饼放进炉膛之后受热膨胀成馍的过程。而螃蟹蘸醋为何更鲜美，显微摄影也让人看到了蟹肉在遭遇醋时出现的生化反应。
    拍摄手法先进了，记录美食的视角也更广阔了，与《舌尖》不同，国外美食占据了节目三分之一的篇幅。此前陈晓卿提到，这种创作思路是想站在全球视角观察中华美食的流变，比如第一集讲火腿，镜头就从皖南徽州穿越到了西班牙伊比利亚半岛；同是鱼生，那顺德鱼生与日本鱼生有何区别？

    半个月可能才拍一个镜头

    首播后，《风味人间》的豆瓣评分一直固定在9.3分，在日前一次采访中陈晓卿提到，其实这是对第一集导演张平的肯定，“一个女导演，8岁男孩的母亲，一年多奔波在高山、大海、沙漠、密林，几乎片刻不停。”用一年时间拍一集一个多小时的成片，除了要跨越的地域多，技术因素也是其中之一。
    据悉，显微摄影能让细节更真实细腻，但其失败率相当高，“半个月可能就只完成一个镜头。”而处理食物的后期声音也很繁杂，“一个切馒头片的声音，上面是软的，下面是胶的，这一刀下去那一瞬间的声音怎么才是对的？一定要让观众听出来。”
    此前，离开了陈晓卿的《舌尖3》因为在一些常识或科学、营养学上的问题遭受普遍质疑，而《风味人间》中出现的各种食物，背后都有幕后团队大量的消化资料过程和调研。