湖北日报讯 □ 熊荟蓉

    我老家天门，大年初一的早餐，是“喝茶”。方桌上的一个竹筛子，装着满满的茶点：麻叶子、玉兰片、麻花、饼干、京果、麻枣……一家子人围坐在一起，喝红糖水、吃茶点。请拜年客那天，客人一进门，也是端出糖水，摆上茶点。谁家的茶点丰富、味道好，主人是很有面子的。
    这些茶点，都是自制的。小时候，一进腊月，祖母和母亲就会忙着晒熟米。把糯米蒸熟，阴干，搓成一粒粒的，晒上几个太阳，就成了熟米。再用砂锅把它炒膨胀，一小把熟米能炒成一大碗炒米。炒米可以用开水泡着吃，放上糖或盐皆可。若是再加泡几片荷叶子，简直可以吃出肉的味道。
    炒米还可用来制作“麻叶子”。祖母将小麦浸湿生出麦芽来，等它们长到一寸多长，剁碎，就可以熬糖了。架上一口大锅，用劈柴烧得旺旺的，把米放入锅中，熬成糊状，再加上剁好的麦芽，慢慢地就熬出了麦芽糖。麦芽糖一部分是用来扯麻糖的。用两根棍子不停地搅拌，越搅越干，越搅越白，就成了麻糖。麦芽糖主要是用来切麻叶子的。把白花花的炒米放入锅里，再加上芝麻与晒干的橘子皮，倒上适量的麦芽糖，迅速炒匀，起锅，倒在案板上，趁热造好型，再冷却一会，就切片。几把菜刀在案板上“嚓咔，嚓咔”，麻叶子越堆越多。
    荷叶子、玉兰片、翻饺子、京果、麻枣，都是要用油炸的。我们这里叫“发”，发财的发。过年，家家户户都要“发”很多。
    大弟坐在灶门口添柴。祖母和母亲在擀“翻饺子”。在面粉里放入苏打、糖、鸡蛋，再擀成薄皮，用刀划成二寸左右的菱形，每个中间划上一刀。我负责翻，就是把一头从中间那个刀口中塞过去，再一拉，就有了好看的模样。
    油烧开了，开始“发”东西，首先下锅的是“翻饺子”。父亲把它们丢进油锅里，顿时冒起许多泡泡，翻动几下就炸好了，倒入一个大大的竹篓里，底下垫上炒米，沾了油的炒米泡着格外好吃。
    接着“发”荷叶子。薄薄的干荷叶一到油锅就很快膨胀，巴掌大的一片，变成碗口那么大，很像荷叶从水底冒出来一样。然后“发”玉兰片。花瓣一样的玉兰片从油锅浮出，就像朵朵莲花从水里层层绽放一样，煞是美观。
    “发”京果麻枣是最艺术的。将糯米磨浆成型，切成小块滚圆，然后油炸成外黄内白的酥果。再滚上用绵白糖和熟细糯米粉拌成的糖粉。椭圆形，近似鸽蛋。这就是京果。若在外面裹上一层熟芝麻就成为麻果了。祖母做的京果和麻果色味俱佳，一部分留给家里人吃，一部分用塑料袋封好，作为走亲访友的节仪。