湖北日报讯 湖北日报全媒记者 张茜 通讯员 汪平

    烘焙产业虽只占我国12万亿元食品产业的3.2%，但烘焙食品产值已超4000亿元，年均增长率保持在20%到30%左右。首次在武汉举办的中国烘焙食品工业博览会于4月19日落下帷幕，广东、福建、山东等11个省市厂商齐聚江城，东南西北的烘焙企业，“烘焙”出怎样的风味？

    当传统口味遭遇健康需求

    在回头客食品集团展区，摆放着各式各样的烘焙糕点：“哈雷蛋糕”“铜锣烧”“牛奶巨蛋”以及卡农尼薯片等休闲系列新品，让人目不暇接。“这些是集团新推出的‘短保’烘焙食品系列。”该集团品牌总监袁强介绍，随着人们对生活品质要求的不断提高，对添加剂、稳定剂越来越少的便携式糕点需求旺盛。以往包装类传统烘焙食品的保质期大多在半年左右，该公司通过多年研发，推出的面包制品保质期只有15—30天时间。同时，产品油脂含量减少三成左右。
    湖北日报全媒记者走访发现，“健康”已成为烘焙产业新的流行词。在安徽牧洋油脂公司展台前，该公司负责人介绍，此次参展油脂产品的过氧化值初始值达到“0”，人体对其胆固醇零吸收。
    在武汉商学院展区，一款其貌不扬的藜麦面包成为首推产品。该院食品与烹饪工程学院院长杨军介绍，藜麦原产南美洲，是目前发现的极少的全营养健康食品之一，该面包是与省食品产业发展促进中心联合研制而成。
    在原材料、添加剂等各环节都主推“健康”的同时，部分传统烘焙类企业负责人却婉言，不敢轻易调整口味，“也做过一些尝试，但消费者多是老主顾，不少客人明确表示，低糖糕点口味不如高糖的口味醇厚。”
    “传统烘焙类食品多油、多糖。现在的消费群体，对健康饮食要求较高。”省食品产业发展促进中心相关负责人认为，烘焙企业发展当以市场需求为导向，适当牺牲口感换取健康也是可取的。

    当烘焙新贵遇见百年老字号

    “129年的历史”“先有的莲香楼，才有的莲蓉月饼”……在广州莲香楼展区，记者听到很多故事。
    本届展会中，老字号企业集中亮相颇受关注：昆明冠生园、浙江“张萃丰”、武汉本土的汪玉霞、曹祥泰等。同时，以仟吉、华美等为代表的烘焙新贵也引人注目。“传统产品根深叶茂，但并不能躺着睡大觉，创新才有生命力。”广州莲香楼有限公司贸易部总经理江焯球说，近年来，企业一方面逐步向机械化生产转化；另一方面，借助广州发达的旅游业，率先推出“老广州手信”系列。目前，莲香楼的月饼已发展到40多个品种，以莲蓉为主料的月饼品种便达20多个。
    他自豪地说，莲香楼虽历尽沧桑，而生意始终兴旺。“开业至今，100多年来从未亏本。”
    不同于“老字号”岁月积淀的纵深优势，“新贵”的发展在空间上更为迅猛。“成立18年来，去年实现销售收入10亿元，今年预计完成销售收入30亿元。”武汉仟吉食品有限公司公关部杨晶说，爆发式增长得益于公司对外布局日渐成熟，目前已在湖北、湖南、河南、安徽、河北、广西等6省，开设300多家直营连锁店。
    仟吉公司除仟吉品牌外，还有“积慕”“妞妞”等品牌，多品牌经营，针对不同的消费群体同时发力，对扩大市场规模的作用显而易见。
    业内人士表示，无论是老字号还是烘焙新贵，发展之道各有所优，但说千道万，坚守品质是企业发展的不二法宝。