湖北日报讯 □ 曾海波

    离开故土多年，偶尔看到一棵老柳，一段河堤，都会让我想起故乡的府河，想起老家里的一粥一饭。
    云梦有种特色菜，叫蒸鱼糕。相传楚平王喜欢吃鱼，但常受鱼刺卡喉之苦，有个厨师试着剔刺拌料后蒸熟，没想到味道特别鲜美，从此在宫内外流传，楚平王称赞其“食鱼不见鱼，可人百合糕”。
    云梦蒸鱼糕的做法有些复杂。大多以两公斤以上的草鱼为主料，把洁净的鱼除鳞破肚，剁掉首尾、去其鳍翅、剔去鱼刺，一刀一刀切成片片鱼肉，放在清水里漂上三五个小时。在漂尽了鱼肉的腥气之后，将其捞出沥干，按比例加入面粉、净猪肉、水、蛋清、白胡椒、味精和葱、姜、蒜。置于枫木或檀木砧板上，乱刀剁成肉泥。再将肉泥移进木盆之中，用双手着力打浆调和两三个小时，使其充分拌匀。然后将呈糊状的鱼糕坯置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着，再用文火继续蒸腾半个小时。待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放入蒸笼内，架上柴火灶开始再蒸。30-40分钟后，用竹签插一下，竹签上若没有粘上任何鱼料则表示鱼糕已经蒸好，在面上抹上一层蛋黄液，焖上四五分钟，鲜美的鱼糕就做好了。
    做好的蒸鱼糕爽口清淳、皮黄肉白，不油不腻，酥软醇香；既嫩滑又劲道，切成薄薄的片，用筷子挑起，还能闪几下，都不会断裂。
    每到蒸鱼糕之时，家里的小猫进进出出，喵喵地叫个不停，和我一样兴奋而急切。