□ 胡天富

    记忆中上世纪七十年代，到了霜降种麦时，傍晚家家户户冒着缕缕青烟，厨房里“咣当、咣当”传出擦锅的声音，一阵阵馨香悠悠飘来，嗅得人们如痴如醉。那就是家乡宜城的美食炒煳面。
    炒煳面是本地叫法，也叫做焙面。其实，炒煳面方法很简单：就是备好四五斤麦面粉，把大铁锅烧烫，再把面粉倒入铁锅中。在炒面时不能用硬火，要用秸秆软柴细烧，锅里面粉要不停地翻炒，炒到八九成时，把切好的葱花、姜末、蒜瓣、八角末、回香末、食盐、食用油等调料加进去。一般炒五斤煳面为一锅，十分钟左右就可出锅。想趁热吃，把炒熟的面粉兑上凉水或热水熬成粥，待炒煳面沸腾后即可就餐。
    炒出的煳面喷香筋道。冬天里喝一碗下肚，体热寒消，神清气爽。
    大集体时代没有闲时，口粮还紧缺。特别是“三夏”，秋收、秋播季节，早、中、晚饭只有个把小时休息时间，早上要起早，晚上还要加班干几小时活。时间紧，农活重，社员们就想出了吃饭干活两不误方法：炒煳面。一般傍晚在做晚饭时将煳面炒好放存，第二天早上将蒸的馒头、炒煳面、开水瓶带到田头，冲兑就可饮用。这样既可以赶活又可填饱肚子。
    炒煳面既可解决农忙吃饭问题，还可以健胃壮体。我大哥从小就肠胃不好，常犯胃病，一疼好几天又厌食。母亲给他炒煳面熬粥，大哥的胃病慢慢地好了。我小时候身体也不好，常常感冒，每次感冒后，母亲就煮上一大碗煳面粥让我趁热喝下去，躺下盖上被子，虚汗一出，身体舒服多了。
    家乡的炒煳面不止煮粥填饱肚子，还是蒸肉的好配料，蒸出的肥肉、排骨、酥瘦肉色泽鲜美，入口即化。
    用炒煳面制作醋酱也是一绝。其方法也简单：在暑天备好炒煳面，烧好适量开水，等开水冷却后，将煳面凉开水倒入土陶瓷罐中，加上食盐，把罐口用白布封扎好，放到房顶上或者高台上暴晒，一般暴晒一个半月即可。这样制出的醋酱酸溜溜甜蜜蜜，就一碗白米饭，吃起来格外开胃舒心。
    随着生活水平的提高，家乡的炒煳面很少有人再做了。但是煳面美食见证了那段历史，见证了乡邻的聪慧与勤劳。