□ 张艳霞
    在我的家乡云梦，有“小雪腌菜，大雪腌肉”的风俗。小雪节气后，只要去村庄、街头、巷尾走一圈，总能看到各家的晒台上晾晒着各种腌菜，有雪里蕻、芥菜、萝卜干、洋姜等，满眼尽是烟火气息。
    “雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是雪里蕻。初霜后，选雪里蕻时，用手掐根部，有汁水，易折断，便算得上鲜嫩。摘掉雪里蕻烂叶，洗净，留下根部，保持其原态，放在太阳下晒一天。以前腌雪里蕻，只是一层菜撒一层盐便可。如今，生活条件好了，通常会加入白酒、姜、葱、蒜、花椒等多种调料，这样不仅味道更丰，而且色泽鲜美。
    第二天，将雪里蕻汁水攥干，一层层码进坛子，边码边用拳头压紧，完成后放上砖头压严实。每天上下翻动一次，以便雪里蕻散气、散热，均匀盐分，大约10天至15天后即可食用。
    经过腌制的雪里蕻，翠绿莹润、清香爽脆，既是佐粥佳品，又可制作各种美味菜肴。无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓。
    腌芥菜，选枝短、叶多的芥菜，去掉枯叶洗净，静置一天，待叶片蔫了，开始铺一层芥菜，撒一层盐，放进瓦罐，倒入煮熟、晾凉的花椒水，上盖，20天左右便可腌好。为防止芥菜久置坛中加重咸度，需及时取出，用保鲜袋分装，放进冰箱冷藏保存。等到吃的时候，拿出一袋化开，冲洗去咸味，搭配其他食材，就是一道传统美味菜肴。
    腌萝卜干，将萝卜清洗干净，切成手指般粗细的萝卜条，用针线一块一块穿成串，一串一串挑起晾晒，架在前院或屋后，有的干脆挂在屋檐、窗下。经过风吹日晒，待水分收缩后，取下放到盆中，撒上盐，用手搓匀，拌入自制的辣椒面，搅拌后，放进坛子，压上洗净的石块，封口保存。一个月后，便可食用。夹上一块萝卜干，放进嘴里“嘎吱嘎吱”地咀嚼，脆生生的，筋道有咬头，酸辣有回香，令人胃口大开。
    尽管现在物质丰富，但我们依旧对传统腌菜念念不忘，与其说是在怀念腌菜的味道，不如说是在眷恋美好的慢时光。