1月20日11时9分，大寒。

“过了大寒，又是一年”。大寒时节，已至年关，越来越浓的年味冲淡了冬日的寒冷。

大寒是二十四节气中的最后一个节气。每年1月20日前后，当太阳到达黄经300度时即为大寒。“寒气之逆极，故谓大寒。”

在古代，人们将大寒分为三侯，分别为：一候，鸡乳。意思是说，母鸡已感知春意，开始趴窝孵小鸡了。二候，鸟厉疾。就是说鹰隼之类的猛禽此时正努力搏击长空寻找食物，以补充身体的能量，抵御严寒。三候水泽腹坚。对应的自然景观是，江河表面的冰层冻到了水中央，水面结冰更加厚实坚固了。在北方，此时正是人们到一些天然冰场溜冰的季节。

俗话说，“小寒大寒冻成一团”，“大寒年年有，不在三九在四九”。今年的大寒始于四九第三天。同小寒一样，大寒也是表示天气寒冷程度的节气。但比较起来各地并不相同。在一些地区，大寒不如小寒冷。但在某些年份，全年的最低气温仍然会出现在大寒时节。总体来看，大寒时仍然是地冻天寒的严冬，所以在这个冬季的第六个节气中，还是要注意保暖，预防感冒。中医认为，大寒时节，食宜温，护腰养肾；睡宜早，养精蓄锐藏阳气；头宜暖，避风邪，胸背足忌寒凉；心宜平，节制喜怒，护心护肺。正所谓“心藏后凋节，岁有大寒知”。

已入腊月，岁末年终。大寒标志着一年中阴阳转换时机的到来，是冬逝春来的拐点。在传统习俗里，大寒到立春这一段时间包含着一些重要的民俗节庆。特别是春节即将来临，人们开始准备年货、制作年肴，让这一节气中充盈起欢乐喜庆的气氛。

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（人民日报中央厨房·N度生活工作室 文馨）