长江日报大武汉客户端2月28日讯（记者张珺）不等立春，春菜已提前半个月上市，但只吃吃香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜是不够的。2月28日，记者看到，在盒马武汉店的冷藏货架上，今年出现了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等多款预制春菜。

今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕着刀鱼、春笋、樱花等8种时令食材，不仅上架了丰富的时鲜，还把它们做成了不同的预制菜。

树上长的、水里游的、地里挖的……一系列主打新鲜的春天味道都将做进预制菜。从2月中旬到4月，盒马会有近40款预制春菜上新。除了香椿苗、春笋等预制菜外，长江沿岸地区家喻户晓的春鲜河豚、鲥鱼、刀鱼也首次以预制菜的形态“游”到全国，让“懒人”们都能同步尝到春鲜。

由于气温原因，武汉本地春菜预计要到3月初才会批量上市。商家就从江浙、云南等地引进了芦蒿、春笋、香椿、马兰头等时令春菜。

“临安天目山的腌笃鲜是浙江经典春菜，近两年也被更多消费者所熟知。把它做成预制菜并不难，难的是用新鲜的当季雷笋做，所以我们必须时刻关注雷笋产地的采收动态，工厂也早早做好准备，只等新鲜的雷笋下锅，为这道菜添上‘点睛一笔’。”采购经理冯娟说道。

为了这“点睛一笔”，采购团队需要提前一个月锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，工厂需要在鲜笋开始采收前做好生产排期、员工培训。因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制作成预制菜后，再由冷链运输到门店。

从挖笋到被做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。

冯娟表示，做预制春菜是个全新的挑战，为了腌笃鲜这一道菜，需要启用6家分处各地的工厂，每条产线都是“严阵以待”，只等笋来。近40道预制春菜，几乎都是这样赶出来的。