餐馆推出半份菜 实惠不浪费

18日晚6时30分，胜利四路谷雨时节家常菜馆陆陆续续迎来食客。

餐馆负责人郑莎莎说，餐馆才开业两年多，刚开始，有人请客吃饭总是点一大桌子菜，但直到散席，一些菜都没人动。“浪费很大，我们很心疼！”后来，股东一商量，决定从点菜等多处入手，帮客人把好度。“现在，服务员不仅会在菜品的搭配上为客人参谋，询问客人的口味，避免菜不对胃口，造成浪费。另外，还会在数量上提出建议，建议他们按人数点菜，一般情况一人一个菜，比较合理。”郑莎莎说，大多数客人都比较理解，在遇到客人担心菜不够吃时，他们会让厨师随时准备为客人加菜，这样客人就不用多等。另外，大多数菜品还推出“半份”，客人加菜时可以加半份。这样一来，不仅浪费少了，还为客人省了钱。

记者注意到，一间包房内，服务员上了一份煎饺，9位客人一人夹了一个，主人把剩下的3个夹给3个孩子，准备再加一份。不过，在服务员的建议下，他欣然换成半份。

记者在后厨看到，4只泔水桶才装了两桶。郑莎莎表示，餐馆每天接待200多人，以前4只桶都要装满。但现在每天产生的泔水比以前下降30%左右。

自助餐厅：先收押金避免浪费

19日中午，记者在CBD凯威啤酒屋自助餐厅看到，前来用餐的食客络绎不绝。每位食客入座后，服务员在为其开单的同时，会事先提醒顾客“勤拿少拿”避免浪费。

该餐厅工作人员介绍，自助餐与桌席点餐不同，近百种菜品的选择和拿取量，由顾客决定。为避免不必要的浪费，服务员会提示顾客每次在量上少拿，次数上多拿，既能保证吃好，也能减少浪费。同时，在该餐厅的餐桌、入口等位置，都设有显眼的标识，提示节约和拒绝浪费。

记者了解到，此类自助餐厅，一般会提前向每位顾客收取一定的“押金”。在客人用餐结束后，服务员会检查桌上食物残留情况。一旦发现浪费超量等现象，会有一定费用。工作人员表示，推出这些方法是希望顾客在用餐愉快的同时，能自觉的去避免浪费。在实际工作中，这些方法带来了显著的效果，很少出现食物浪费的情况。

取消包房最低消费 提醒客人打包剩菜

“杜绝浪费，餐饮企业的责任不能推卸。”胜利四路欢聚时光餐厅老板李进树说，餐厅应该主动多想些好招妙招，引导顾客树立节约意识，双方共同努力，才能让浪费的现象越来越少。

李进树从事餐饮行业已有20年，为了让客人酌情点菜避免浪费，他想出了很多办法。李进树说，有些餐厅对包房设置了最低消费，他发现这样的规定极易产生浪费，如果客人人数不多，为了达到最低消费往往会被“逼”着多点菜，使得很多菜几乎都没怎么动就会被倒掉。

除了取消包房最低消费，李进树还将以前餐厅所使用的12寸碟换成了7寸碟，小份菜品不但价格低，分量也恰到好处。此外，李进树还要求服务员在点菜时，必须问明客人的就餐人数，提醒客人不要过量点菜。当客人用餐结束，服务员如果发现餐桌上还有不少剩菜，会主动提醒客人打包并免费赠送打包桶。如果顾客点的菜吃不了，在菜品保持新鲜、没有减少、造型没有变化的前提下，还可以按原价退掉。如果一桌菜品全部吃完，餐厅还会给客人送上一份小礼品或者优惠券。

业内人士：多管齐下减少大型宴席浪费

大型宴席如何减少浪费？昨日，从事多年餐饮管理的资深高管张先生建议，可从多个方面着手，减少餐饮浪费。

一是在点餐时要根据实际需要。在江浙等地区，经过餐饮企业和消费者互动，目前很多大型宴席大盘改小盘，采用轮流上桌的方式，一定程度上减少了因吃不完而产生的浪费。点菜的市民要放得下面子，不要纠结于大排场。

二是在宴会流程安排上做文章。从宜昌市实际情况来看，许多大型宴席在婚庆等仪式没有举办的情况下，一般不会发筷子，不会上热菜等；等到半小时左右的仪式举行完毕后，许多人食欲大减匆匆吃完，极易造成浪费。实际上，许多参加宴会的人员提前半个小时甚至一小时就到了餐厅，宴席在流程安排上完全可以按照客人到餐厅的情况，一边安排进餐，一边举行仪式，可以最大限度地减少浪费。

三是借鉴国外及沿海发达地区经验，鼓励采用西式自助餐形式。这种自助餐形式，一般在100人到200人之间为宜，可以根据参与者的口味，随时在餐厅添加海鲜、水果等受欢迎的菜品。这种自助方式，减少了浪费，满足了参与者的需求，也非常健康时尚，而成本方面，一般并不会比动辄数十桌的宴席成本高。现在，一些追求时尚的年轻人在邀请亲友、同学等人数不多的情况下，已经开始尝试这种方式。