武汉晨报讯（记者文涛吴秋娜通讯员王灵儿）楚菜的特点是什么？“鲜”就一个字！昨日，在武汉商学院举办的首届楚菜产业高峰论坛，发布了业内专家研讨形成的共识。

关于楚菜的特点一直众说纷纭，《中国烹饪百科全书》的总结是水产为本、鱼馔为主、口鲜味醇、秀丽大方，百度百科上说具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足“七美”的特点，食客们的直观感受则是油大、芡大、堆头大。武汉大学中国传统文化研究中心特聘研究员方爱平透露，本月举办的楚菜特点研讨会上，专家们形成共识，楚菜的特点被总结为16个字，即“鱼米之乡，蒸煨擅长，鲜香为本，融合四方”。

他解释说，“鱼米之乡”体现了楚菜以山野资源和淡水产品为主的选材特点；“蒸煨擅长”突出了蒸和煨是楚菜最具特色的烹调方法；“鲜香为本”表明了楚菜最鲜明的普遍性口味特点；“融合四方”揭示了楚菜不偏不倚、不温不火、浓淡适中、营养安全、可口可心、包容四方的美食核心价值。“如果用一个字来概括，四大菜系川菜‘辣’、淮扬菜‘甜’、粤菜‘淡’、鲁菜‘厚’，那么楚菜就是‘鲜’。”

湖北网商协会会长许强认为，楚菜要敢为天下“鲜”。“谁用‘鲜’字抢占了全国消费者的心智，谁就拿下了全国市场。”

(武汉晨报)