端午在望，粽子飘香。往年，鄂产粽子难寻踪影，武汉市民吃的大多是“浙江粽”。今年，鄂式粽、楚粽“打擂”，家乡粽子很吃香。

湖北粽子取材屈原故里

近日，买粽子过端午的市民发现，休闲零食良品铺子打出了“楚粽”的旗号。销售人员介绍，粽子的食材全部来自传统楚地。传统楚材中，“三丘玉米”“秭归柑橘”和“五彩绳扎”，最直接体现了楚粽的传承。“三丘玉米”即屈原故里乐平里三丘梯田生长的大米，特点是颗粒晶莹洁白如玉，大约三颗就有一寸长短，曾被楚王封为宫廷贡米，由此得名。而屈原名篇《橘颂》中示怀“受命不迁”的“秭归柑橘”，同样是楚粽最重要的食材。三丘玉米配秭归柑橘，再配上屈原故乡传统的五彩绳包扎，自有祈福纳吉、驱邪避害的寓意。

湖北本地坚持自产家乡粽子的厂商并不多。湖北老字号“扬子江”是一家。“用什么料很重要。”扬子江食品有限公司副总经理徐祥松说，比如，“扬子江”的鄂式粽以湖北的柳条糯米为主要原料，而一般的江浙粽子用的多是北方圆糯米。相较之下，长糯米米粒细长，黏性强；圆糯米，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。长糯米出米率低一些，成本也更高。

糯米不“吃饱水”现包现煮

鄂式粽还有个显著特点，是糯米经淘洗后现包现煮，当日真空包装灭菌。虽然成本上升，但表皮不是那么软烂，吃起来更筋道。而市面上，不少粽子的糯米在蒸煮前，要泡三四个小时，以“吃饱水”，提高出米率为目的。而剥开这样的粽子粽叶后，会发现粽子“软塌塌”的，不成型，有的甚至像稀饭。

武汉市民最爱清水粽

端午，各种粽子口味争宠。粽子礼盒里一般装有鲜肉粽、蛋黄鲜肉粽、清水粽等不下七种口味。“从销售数据上看，市民还是认可汉产粽子。”徐祥松说，武汉人喜欢的清水粽依然排在销售第一，其次才是肉粽、豆沙粽和蛋黄粽。

在商超体系，鄂式粽也开始发力。中百仓储买手介绍，虽说浙江五芳斋卖得最好，占所有品牌的35%，但鄂式粽子增长很明显，近两年有赶超之势。武商量贩采购部买手潘磊说，本地粽子多走本地团购路线，市民购买也较多，粽子的价格更亲民。记者孙珺