舒飞廉

小时候的菜园，秋夏之交，茄子当家。原来种的是白茄子，个头跟地瓜差不多大的那种，长得肥头肥脑，杀掉一只，就够一家人晚上吃一盘菜。乡下正宗的做法，是炕茄子，拦腰切成十来个圈块，每一块都像豆腐似的，放到滚油里，一面熟了，再翻去一面，跟炕鱼差不多，煎熟了，放一点猪油上去，当然是满不错，可那时候，想吃到猪油可是有一点麻烦。我现在最想念的就是这样的煎茄子，跑到菜场看到浑圆的白茄子，也买回来自己试着做，加一点火腿豆豉什么的，还是找不到从前的滋味。

后来要种菜挑到街上卖，品种换成传进来的紫色茄子，据说是南方的茄子，没法炕着吃，只能像黄瓜一样滚切着烧炒。其实是不好吃的。高中住校吃食堂，真是吃够了这种东西。这种茄子最好的做法，就是切成长条，用肉沫蒸着吃，这个弄法太小资，不适宜下乡。

后来吃到茄合，比起炕茄子，其实是一般，炕茄子，特别是那种已长好，籽未发红的茄子，是非常腴美的。秋天罢园的时候，摘下来的茄子吃不完，晒干了，到冬天泡发炒吃，滋味也相当不错。还有一种吃法，就是吃茄子柄上的绿皮，由茄树上摘茄子的时候，要提防柄上的刺，但是将皮剥下来炒着吃，倒也别有滋味，小时候吃茄子腻掉了，就专门剥柄上的皮用辣椒炒着吃。上面讲到蒸茄条，还有《红楼梦》里讲到的那种十几只鸡伺候一条茄子，做成茄鲞的弄法，茄合什么的，都说明茄子，颇有跳出农门，向小资发展的空间，这个与白萝卜什么的，可不一样。

(武汉晚报)