很多老年朋友反映，都知道山药是一种非常健康、营养丰富的食材，但处理起来就会发现，手会发痒，这可咋办？

武汉营养师万思欢介绍，山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见的症状就是会感觉手很痒,严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。

如果发生这些状况，可以试试这些方法：①抹醋，先把手洗净,然后在手上抹醋,连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因；②搓米，把手放在大米里反复地搓，也能缓解瘙痒感；③食盐搓洗，用食用细盐搓洗接触薯蓣的手几分钟,然后洗净手；④肥皂，用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手；⑤生姜，生姜切片，涂抹于患处。

当然，最好的办法是积极预防。山药洗净要削去外皮前，建议带手套，杜绝手部皮肤与黏液直接接触。也可把山药切成段后，在开水中或食醋中泡30分钟后取出，或提前蒸上几分钟，这样既可去除山药表皮的黏液，然后削皮，也不容易手痒。

记者祁燕

(武汉晚报)