在最新公布的致癌物清单中，中国式咸鱼也出现在其中。咸鱼和已有的腌菜之所以成了胃癌诱因，是因为它既是腌制品，又含有大量的盐分。有研究表明，经常吃腌制品会使患胃癌风险增加5倍。高盐饮食会破坏胃黏膜的粘液保护层，使得胃黏膜暴露在有细菌的酸性胃液中，进而导致胃黏膜直接受损，接触到致癌物质的机会也大大增加了；而亚硝酸盐则会在胃里生成强致癌物——亚硝胺。当受损的胃黏膜与亚硝胺接触时，癌变几率就会增大。

武汉市中心医院肿瘤科吕璐

(武汉晚报)