一口咬开饺子皮，整粒的虾仁、半粒的鲍鱼瞬间滑进嘴里。眼下，武汉的饺子江湖起了风云，三四十元一斤，乃至百元一斤的高端手工饺子悄悄俘获了一批武汉人的胃。

小门面饺子馆排起长队

近日，洪山星悦城生鲜市场里一家不起眼的小门面门口排起了长队。记者打探得知，这家名为“大四喜”的饺子馆低调亮相，不做堂食，只卖现包的手工饺子。

记者现场看到，这里的饺子价格比一般饺子馆翻了一倍，白菜、韭菜、芹菜鲜肉饺子，25.8元/斤；香菇马蹄29.8元/斤；韭菜虾仁、鲜肉虾仁36.8元/斤等，此外，还有更高端的——鲍鱼饺子128元/斤、墨鱼饺子和黄鱼饺子98元/斤。记者买了韭菜鲍鱼饺子，煮熟后一口咬下去，果然有鲍鱼“硬货”，混杂了武汉人喜欢的韭菜，清香爽滑。

一条黄花鱼处理需要40分钟

该店创始人杨先生给记者算了笔账：饺子用的肉是新鲜采购的前夹肉，蔬菜都是采买的应季蔬菜，新鲜天然，价格自然不低。拿韭菜虾仁饺子来说，选用的是抽线活虾，搭配时下的鲜嫩韭菜和少量前夹肉，每只饺子里都有一只完整的虾，目前基围虾的采购价格是40多元一斤。再看鲍鱼饺子，每只可以咬出半粒Q弹的鲍鱼肉。而眼下，个头不大的鲍鱼价格也得8元左右一只。

不仅原料到位，慢工才能出细活。黄花鱼入馅时，每根刺都要细细挑出，再用手反复搓捻、摸排，再剁茸，不能让一根刺进到饺子里。黄花鱼采买的是一斤二两左右大小的，去鳞、分割、清洗、挑刺、摸排一套程序下来，一条黄花鱼处理需要差不多40分钟。

“给孩子吃起来才放心”，他说，“因为味道鲜美，最受宝妈欢迎”。

一天能卖几百斤

杨先生称自己是北方人，从小吃饺子长大，在武汉生活了20多年，感觉武汉的饺子市场并没有打开，尤其是中高端市场。“市民对品质更高的饺子是有需求的，而且要做出‘本地味儿’。接下来，小龙虾上市，还会端出小龙虾饺子”。

目前，该店一天的饺子销售量已达到数百斤，主要的消费群体是中高端、讲究生活品质的人群，如白领、金领、大公司、企事业单位员工，还有就是注重食品安全、饮食健康天然的妈妈群体，“建议购买后尽快食用，味道更佳”。

记者孙珺

(武汉晚报)