武汉晚报讯（记者蔡欣星通讯员刘仪聆）搓揉、腌制、翻缸、晾晒、风干，看似相仿的腊货制作流程，在邓尚杰的手中，却藏着不同的独门绝技。重拾爷爷辈的腊货制作技艺，加上自己的独创配方，邓尚杰家的腊货今年销售额较往年增长超50%，其中干鲶鱼更是成为主打产品，一度卖断了货。

1月17日，本报记者来到位于东西湖柏泉街的东西湖景德人家农业专业合作社，只见邓尚杰仍在晒场里忙碌着，铁架上密密麻麻晒着干鲶鱼。“今天再晾晒一天，这批干鲶鱼就可以进入室内风干，寄给客户了。”邓尚杰笑着告诉记者，不久前，因为下单购买干鲶鱼的客户太多，断货了一周，但腌制的流程又急不得，所以风干一批就要马上给客户送货。

每年冬至前后，都是邓尚杰忙着制作腊货的时候。“以往大家习惯吃青鱼、草鱼做成的腊鱼，这几年也开始喜欢吃干鲶鱼了，好吃的关键就是去土腥味。”邓尚杰自豪地告诉记者。

“石首有一种美食叫笔架山鱼肚，鱼肚的肉很厚，风干后有嚼劲，但一点不腥。”邓尚杰借鉴笔架山鱼肚制作的经验，通过多次试验终于找到了去腥的方法：除了腌制鲶鱼时辣椒、花椒、盐的配比，最重要的步骤就是翻缸，也就是将腌制的鲶鱼上下倒腾，调换位置，每天一次。这是一种耗时耗力的工序，却也是制作美味的关键。

试验成功后，邓尚杰扩大了干鲶鱼的制作规模。为了保证口味，调味、翻缸等环节都是他自己操作，为了打出口碑，他把腊货制作的全流程都拍成小视频，发布到短视频平台上，吸引了天南地北的客户购买。

一次，一位广州的客户在邓尚杰这里下单了4条腊鱼，到货第二天，那位客户立马又下单了香肠、腊鸡等。客户告诉邓尚杰，自己是湖北孝感人，在广州生活了十多年，到货后吃了腊鱼，让自己想起小时候过年的味道，立马再次下单。

不久前，一位武汉的回头客联系邓尚杰，要买一些腊鱼，请他帮忙切好真空包装，寄给住在国外的亲人，让他们也能品尝到家乡的味道。

在柏泉土生土长的邓尚杰，从小就听爷爷说着年轻时在集镇上开客栈、做腊货的故事。他说，在柏泉，几乎家家户户都有自己制作腊货的秘方，但随着时间推移，一些工序也逐渐失传，他在制作腊货的过程中，也想把爷爷辈曾经的技艺重拾起来。

邓尚杰说，今年的销量让他对来年更有信心。明年他将申请打造一个农家体验馆，在保证品质的同时扩大规模。“想要做出好的食物，就和做人一样，付出耐心和精力，才会有收获。”