风　　味：港式海鲜粥火锅

拿手好菜：竹笙果　鲜活梭子蟹　虾滑

人均消费：200-300元

停　　车：用餐免费停车　提供代客泊车

寻香路径：海淀区首体南路甲20号

综合评定：★★★★

欢动食刻

川菜蘸水和港式海鲜粥火锅有什么样的神奇交集？竹笙果是个什么东东？因为正处于推广期店里折扣很多，今日起至3月6日，在珍味鲜用餐出示本微信，即可享受折上折九五折优惠（仅限一次），将珍味鲜的缩写“zwx＋手机”发送给我们，中奖者将获得清脆可口的沙窝萝卜礼盒快递到家（限五环以内朋友参加）。将“zwx＋qq”发送给我们，将有机会获得腾讯微博提供的100元q币充值（共计3名）。

店面视频

门口冰吧明档里，海参、梭子蟹、新鲜的江团，让人看着就有食欲。大理石墙面、水晶灯低垂，展示柜中的珊瑚、海星、海螺，像一股无形的海风，淡淡地若有若无，不知不觉间帮客人摆脱了钢筋水泥丛林的压抑感，宛如跳跃时空来到了海滩上的度假酒店。包房挺多，难得的是挑空很高，因为用了新风系统，所以没有一点一般火锅店刺鼻的味道。每间包房都配备了一流的K歌设备，大家可以边吃边唱。

咬味嚼舌

瑶柱粥锅底本身就很鲜甜，开涮之前来上一碗既暖胃又开胃。虾滑鱼滑赤贝片，油条扇贝梭子蟹，还有清远鸡、油炸响铃等诸般配菜，一一下锅，粥色渐黄汤汁渐稠，香味也愈加浓郁起来。粥汁在翻滚之间，把海味和鸡块的鲜香提升到了极致，入嘴黏黏咸咸香香。蘸碟味道正宗，服务员推荐的乌梅汁也很可口。

神吐槽

包房的餐台都是方桌，如果人多的话，交流起来不太方便。午餐肉涮着吃流行有十几年了吧？很多客人无此物不欢，但是它真的只适合麻辣或清汤锅底，而珍味鲜的瑶柱粥、山珍粥、松茸等特色锅底用来涮海鲜则锅底的鲜甜味道会不断增加，涮午餐肉的话徒增油腻，真是暴殄天物啊。

唇边传说

港式火锅或澳门火锅的蘸料多为沙茶、沙嗲、海鲜汁或者酱油椒圈，珍味鲜的蘸料则复杂也好吃的多。

因为主厨黄勇来自四川，所以他把川菜中的蘸水之技发扬光大到了极致。一般而言，蘸水都是用各种油盐调料加胡椒等各种香料及酱油醋混合而成，讲究点的会增加葱姜、蒜提鲜。珍味鲜的蘸料则借鉴了日餐中的调料烹煮法，以最受欢迎的椒麻真汤蘸水为例，酱汁里添加了白豆蔻等八种香料熬煮、过滤而成，上桌前再添加小米椒圈和现炸的花椒油，所以用来配海鲜，口感丰富，味道清新，令人入口难忘。

镇店宝

竹笙见过的人很多，竹笙果知道的恐怕就不多了。

竹笙其实是一种竹笋菌，别名很多，“竹菌”、“竹松”、“竹萼”、等等不一而足，人类食用竹笙的历史超过了一千年，早在唐代它就是皇室享用的贡品，因为营养丰富，而被医家称为“竹参”或“竹鸡”，与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为我国“八大山珍”。

有意思的是，竹笙还有一种奇特的防腐能力，只要在菜肴中放入竹笙，其保存期可以大大延长。

根据记载：竹笙的菌体刚从竹根上破土而出时，状若鸡卵，外表有麻斑。待长成伞状，即已成熟，会突然绽放出网格状的香肠型菌盖，宛如一夜开花。竹笙果就是竹笙的鸡卵状态，切片后涮锅，不但可以消腥提鲜，更有一种与成菌不同的滑腻柔嫩的口感，一种很独特的味觉体验。

食材揭秘

江团、江黄、金沙、江黄……除了各种时令海鲜，珍味鲜里还有独特的江鱼河珍系列，有些鱼的名字用百度都搜不出来历，但可以确定的是，它们都产自金沙江流域的野生美味。因为来自无污染的高品质水体，生长周期长，所以这些江鲜滋味一流而且营养丰富，是很多老食客的最爱。

大厨传招

鲜味珍的瑶柱海鲜粥，既是很好的港式火锅锅底，其实在家吃也是很不错的粥品。一般人只知道把瑶柱洗净蒸熟后熬粥，往往未闻贝香徒尝腥味。其实在蒸瑶柱时有个小窍门，那就是加姜丝和蒜瓣，去腥提香。家里如有鸡汤可以淋浸一下瑶柱，如果没有用水也行，这样才能蒸的火候均匀（中火15分钟即可）。只有这样蒸出的瑶柱熬粥，才会产生香滑鲜甜清爽妙不可言的口感――珍味鲜港式海鲜粥火锅餐厅总厨　黄勇

鉴味人：程胜