情怀哥的川菜馆还缺啥?
2015-02-28 23:16:15 来源:餐饮业那些事

情怀哥的川菜馆还缺啥?

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前传


第一次见到情怀哥说他要开川菜馆,只是没想到会这么快。

一溜烟的功夫,店就开出来了。

探店


受邀去杭州探店实在推脱不过,一般这种情况基本都不去的。

为什么?因为存活概率极低。

用心良苦说了再多,对方不一定听啊,浪费了时间,又浪费了唾沫。

心态再不好些,说都是被你丫咒的。

何必,何苦。


川菜馆在一个背阴转角。背阴的意思是,客流从两头过来转弯才能进来。

到了以后,情怀哥忙里忙外的电话响个不停。

发了条微信过去:我在转角位置咖啡店前等你。

十分钟后,情怀哥来了。

我指着他那川菜馆方向问:从这里能看到你餐厅门头么?

情怀哥一脸迷惑。

是看到了门头会过来,还是看不到门头会过来,哪种概率高?

又去了另一个方向的街口,自然也是看不到门头。

餐厅旁边有个停车场,去底下溜了一圈,连洗车的卖盒饭的都抢到了广告位,情怀哥忙着情怀,没有留意到。

那就只能捕获从跟前走过的客流了。

不说川菜馆具体名字叫啥了,不过因为情怀哥的情怀,起了个有情怀的名字,那种一眼看不出是川菜馆的名字。

好吧,对症下药,123。

1、左右侧路口找个好广告位引流;

2、旁边地下停车库找几个好广告位引流;

3、大玻璃做产品贴膜,告诉路人这家是川菜馆。

又问:粮仓的银子够撑多久?

答:半年。

那么,先看三个月吧。

后来


有小伙伴微信来,说情怀哥上团购了,而且是铺开上了最大的两家。

不过好像一下子卖了有点儿多,恐怕产能跟不上。

虽然团购已经撤下,不过确实慌乱了一阵。

问题又来了,营业额开始下滑。

团购而来的顾客不满意,内部员工也不满意,情怀哥快扛不住了。

这个也不是故事,只是个真人真事儿。

还没到结局的时候,但是一个新手该犯的错都给犯了。

小结


1、前期筹备重心偏差,内部为重,外部用户引流几乎没有做;

2、仓促上团购,内容价格及方案的后期预期不足;

3、缺乏负债经营心态,高估自身驾驭能力。

这三点,送给所有的情怀哥。


(完)


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