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清汤火锅煮1小时，亚硝酸盐最高！爱吃火锅，你怕了吗？

2015-03-02 13:39:50 来源：弋阳微生活调整字体

清汤火锅煮1小时，亚硝酸盐最高！爱吃火锅，你怕了吗？

2015-03-01 弋阳微生活弋阳微生活

此前网上有说法称火锅汤熬煮时间过长，锅内的亚硝酸盐含量过高。近日，经实验人员实验后得出结果――这是真哒！！

　　实验人员分六个时间段从清汤锅、麻辣锅中分别吸取40ml的火锅汤装入取样瓶待检。

　　实验人员测试清汤火锅里亚硝酸盐含量。颜色越深说明汤里的亚硝酸盐含量越高。

结果显示：

　　火锅汤长时间熬煮后，确实容易产生亚硝酸盐。而且，以涮蔬菜为主的清汤锅与以涮鱼肉类为主的麻辣锅相比，亚硝酸盐含量更高，最高的时候出现在涮煮60分钟时，飙升到172.68mg/kg。

　　不过，大家都唔好听到亚硝酸盐高就吓到脚软，唔敢再随便打边炉啦~听下专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅点讲

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中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说：

　　亚硝酸盐可能来自硝酸盐的分解产物，主要还来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，绿色的蔬菜、萝卜等容易在煮沸过程中将里面的物质转化为亚硝酸盐。肉类、鱼类在加工过程中也容易带入亚硝酸盐，但含量较低。不过，亚硝酸盐的危害是得达到一定剂量，以目前样品的检测数值来看，消费者不必太担心。

　　即使以现在实验测出的最高172.68mg/kg数值来计算的话，至少也要喝两三斤以上的火锅汤才可能达到中毒的量，一般来说人们喝汤的量不会发生急性中毒。

　　如果特别喜欢喝火锅汤，应该在涮菜前、火锅汤煮开后，把汤舀出来饮用，之后最好就不要再喝了。同时，消费者在吃火锅时，可以多吃一些新鲜的水果。

　其实吃火锅有不少禁忌！有以下坏习惯的吃货们，你就一定要改啦！！

一、一热当三鲜

　　好多人会将热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”！

但实际上，是这样：太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

二、半生不熟最鲜美

　　为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

但实际上，是这样：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。