北方的绿豆汤竟然是红色的?为了一碗绿豆汤,南北方人又吵翻了
2019-04-21 12:09:00 来源: 武汉晨报
  新一轮的“南北之战”
  在春末夏初时节,又被打响
  起源是因为一碗红色的绿豆汤


  来自南方的同学到北方生活后
  始终不能理解
  北方的绿豆汤为什么是红色的


  这条微博发出后
  来自南方网友们的世界观
  因这世上竟存在“红色”绿豆汤,受到了冲击


  南方同胞们表示
  “红色绿豆汤?认真的吗?”
  我们从小喝到大的绿豆汤
  都长这样啊↓↓↓


  更有网友反问
  既然是红色的
  干脆叫“红豆汤”好了啊


  来自北方的网友也是一脸懵
  红色绿豆汤,有问题吗
  毕竟
  从没有一碗绿豆汤在北方被“绿”过








  也有北方网友表示
  刚出锅时是绿的,过一会就红了
  还有北方人蒸豆包
  眼看着一盆绿豆子蒸好后变成了红豆沙


  但最硬核的还是咱武汉人
  居住在南北分界线上的武汉网友
  骄傲的表示
  在武汉,绿的红的都见过


  正当南方人和北方人打得不可开交时
  终于有人站出来道破了天机


  经小编一番查证
  南北方的绿豆汤颜色的确存在差异
  主要是因为水质不同和食具不同
  1、水质不同导致颜色不同
  北方的水偏碱性,南方的水偏酸性
  这也解释了为什么
  北方绿豆汤多为红色的原因


  有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。
  自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
  如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
  酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
  2、厨具不同导致颜色不同
  制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。
  3、氧化会让绿豆汤变色
  绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。
  这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。
  红绿绿豆汤色,有差别吗
  大家在夏天喝绿豆汤主要是为了消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?
  回答是:没错!会有差!北方的小伙伴们颤抖吧!
  绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。
  但,绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
  所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。


  想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难
  将纯净水煮沸后再倒入绿豆
  盖上锅盖就可以了
  如果北方小伙伴用自来水煮汤
  记得要先加少许的柠檬汁或醋
  调节自来水的PH值




  武汉伢,你平时喝的绿豆汤是什么颜色?
  【编辑:朱曦东】

责编:汉网

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