新一轮的“南北之战”
　　在春末夏初时节，又被打响
　　起源是因为一碗红色的绿豆汤


　　来自南方的同学到北方生活后
　　始终不能理解
　　北方的绿豆汤为什么是红色的


　　这条微博发出后
　　来自南方网友们的世界观
　　因这世上竟存在“红色”绿豆汤，受到了冲击


　　南方同胞们表示
　　“红色绿豆汤？认真的吗？”
　　我们从小喝到大的绿豆汤
　　都长这样啊↓↓↓


　　更有网友反问
　　既然是红色的
　　干脆叫“红豆汤”好了啊


　　来自北方的网友也是一脸懵
　　红色绿豆汤，有问题吗
　　毕竟
　　从没有一碗绿豆汤在北方被“绿”过








　　也有北方网友表示
　　刚出锅时是绿的，过一会就红了
　　还有北方人蒸豆包
　　眼看着一盆绿豆子蒸好后变成了红豆沙


　　但最硬核的还是咱武汉人
　　居住在南北分界线上的武汉网友
　　骄傲的表示
　　在武汉，绿的红的都见过


　　正当南方人和北方人打得不可开交时
　　终于有人站出来道破了天机


　　经小编一番查证
　　南北方的绿豆汤颜色的确存在差异
　　主要是因为水质不同和食具不同
　　1、水质不同导致颜色不同
　　北方的水偏碱性，南方的水偏酸性
　　这也解释了为什么
　　北方绿豆汤多为红色的原因


　　有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
　　自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。
　　如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。
　　酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
　　2、厨具不同导致颜色不同
　　制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
　　3、氧化会让绿豆汤变色
　　绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下，会逐渐发生氧化而变色。
　　这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
　　红绿绿豆汤色，有差别吗
　　大家在夏天喝绿豆汤主要是为了消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
　　回答是：没错！会有差！北方的小伙伴们颤抖吧！
　　绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。
　　但，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
　　所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。


　　想要煮一锅原谅色的绿豆汤其实也不难
　　将纯净水煮沸后再倒入绿豆
　　盖上锅盖就可以了
　　如果北方小伙伴用自来水煮汤
　　记得要先加少许的柠檬汁或醋
　　调节自来水的PH值




　　武汉伢，你平时喝的绿豆汤是什么颜色？
　　【编辑：朱曦东】