长江日报大武汉客户端9月16日讯9月微风渐凉，秋藕成熟，秋天的第一碗藕汤端上了武汉市民的餐桌。这一节节水灵灵的莲藕如何走出湿地，变身秋冬季节排名第一的荆楚美味？近日，长江日报记者进行了探访。
　　“藕”遇丰收季
　　农民一年要挖藕十个月


　　藕农打开高压水枪，准备采藕。记者李子云 摄
　　在蔡甸侏儒镇花桥村，凌晨3时，58岁的孙志才穿上防水衣，戴着头灯，手持水枪摸黑下塘了。在齐腰深的水中，他拨开莲叶，缓步穿梭。20多年的挖藕经验，让孙志才凭脚感就能大致判断莲藕的位置。


　　藕农在荷塘里缓步摸藕。记者李子云 摄
　　“开机！”他指挥岸上的妻子打开高压水枪，近十米的水柱猛地一下蹿上天空，又立马被他按进水中。他一手熟练地顺着荷秆摸到莲藕，一手用水枪把附近的淤泥冲开，用手轻轻一挑，一整支莲藕就浮出水面。忙到早上六七时，简单吃过早饭，孙志才又下水直到午饭时间。


　　采藕一上午的收获，装满了小船。记者李子云 摄
　　孙志才一天能挖1000多斤莲藕，装上他的小木船，拖到岸边，再装进货车运往蔡甸街上的鲜货加工区，用水洗净、砍成小段，抽完真空装进泡沫箱。之后销往各个电商平台、社区生鲜、蔬菜批发市场、餐馆……就这样，秋藕开始了它走上全国餐桌的旅途。


　　采藕一上午的收获。记者李子云 摄
　　和孙志才一样以挖藕为生的村民，蔡甸区侏儒镇有50人。耕耘着1100亩的荷塘，年产莲藕可达到600吨。每年6月开始，就可以开挖适合夏天吃的早藕，一天不停，到秋藕上市后，再忙到来年四五月抽藕带。“武汉人爱吃藕，不同用途的藕品种不一样，一年四季都停不下来。”
　　一碗藕汤可以“喝”半年
　　十余种莲藕美食丰富市民餐桌


　　莲藕、排骨、姜片，煨藕汤的食材上桌了。记者李子云 摄
　　东湖荷塘边，中午12时刚过，食客便陆续走进餐厅，背靠荷塘，喝一碗藕汤，秋意浓浓。“最近天气逐渐凉爽，店里藕汤的上桌率明显高了起来，入冬之后更是每桌一份藕汤。”慧心雅社东湖店经理漆维告诉记者。


　　冒着热气的藕汤出锅。记者李子云 摄
　　“新洲、汉川、江夏都有我们的采藕基地，工人们根据每天餐馆的需求量去基地采挖。清晨6点采挖，上午10点就能到店。”餐馆主厨人称“雷老爷子”，从事餐饮30年，他介绍：“藕粉不粉，品种和部位很重要，不要用藕尖。跟藕一起煨的肉类最好选猪排骨搭配筒子骨，这样煨出的汤油脂不会太厚。”说着，他又做起了武汉人秋冬常吃的藕夹和藕丸。


　　藕夹金黄酥脆。记者李子云 摄
　　把藕切成不完全断开的两片，中间塞进猪肉末，裹上用鸡蛋、面粉调制的面糊，用筷子夹住放进油锅中，炸至蓬松金黄，藕夹就出锅了。再把藕擦成藕泥，与肉末混合拌匀，配上葱白、姜末，用熬好的藕汁团成团，一个个炸好的藕丸圆滚滚，格外诱人。


　　藕圆子也是武汉人餐桌上的常客。记者李子云 摄
　　武汉人的胃一年四季离不开莲藕。夏天的莲子米、脆藕片、藕带，到秋天的藕汤、藕夹、藕圆子、腊鸭焖藕，还有佐餐的小食卤藕、藕粉……以藕为主食材的美食，是餐桌上的常客。
　　漆维介绍，从9月开始到来年2月，这一碗藕汤，武汉人可以“喝”半年。到了打年货的时节，一天店里能消耗近500斤莲藕，客人们吃完还会直接采购莲藕寄到全国，送给亲朋好友。
　　武汉莲藕产量占全国九成
　　专为煨汤研发的“十孔粉藕”已上市推广
　　记者了解到，武汉市的莲藕主产区分布在蔡甸、新洲、江夏等新城区，其中蔡甸区种植面积最大，将近十万亩。武汉市农科院水生蔬菜研究所研究员李双梅介绍，全国莲藕种植面积达800万亩，其中武汉市农科院培育的优良品种种植面积不少于600万亩。
　　李双梅说，市农科院培育的优良品种，目前已从鄂莲一号，一直排到了鄂莲十二号。其中种植面积最大的，是鄂莲五号和鄂莲六号。
　　鄂莲五号是早中熟高产的粉藕品种，特点是适应性强，南、北方均可种植，口感很粉嫩。鄂莲六号是脆藕品种代表，皮白，炒食很脆，但煨汤不粉，更适合北方种植。“白玉簪一号”是目前我国第一个专门抽藕带的品种，一根藕带长达1米多，而且可以前期抽藕带，后期挖藕卖。
　　最新品种鄂莲十二号为十孔藕，是专为爱煨汤的湖北人而研发的粉藕，该品种目前已在市场上推广，正在扩繁阶段。李双梅笑称：“未来，市民买藕时通过数孔，就能识别出它是粉藕了。”（长江日报记者彭毓颖 明眺生 通讯员赵银斐）