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保质期竟有12个月,预制菜成了预存菜
2022-09-23 14:35:00
来源: 长江日报
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长江日报大武汉客户端9月23日讯(见习记者张金玉) 近日,曾直播“1分钱请吃酸菜鱼”的趣店突然宣布刚刚上线不久的预制菜项目削减投入,采取人员优化、清库存等一系列措施,一时间,预制菜成了网络热词。趁着电商平台有促销,长江日报品测主持人“好奇”选了3家知名预制菜品牌,选择一个菜品——鱼香肉丝进行集中品测,“好奇”发现,已是半成品的预制菜保质期竟长达12个月。
预制菜也叫料理包,就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品,根据需要配以各种辅料,可能会使用食品添加剂,具有保质期长、食用方便等特点。从类型上看,预制菜一般分为4类:即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉,就属于即食食品;需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面,就属于即热食品;经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等,就属于即烹食品;按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合,就属于即配食品。
“好奇”品测的是即烹食品,从价格、食材新鲜程度、口味和添加剂四个维度来测评。
在食材保鲜程度上,3款鱼香肉丝的配料表均含有复方保水剂和各种氢氧化钠添加剂。以盒马鱼香肉丝预制菜为例,除了配料表的添加剂之外,其营养成分表中标注每100g的钠含量是853mg,为菜的可口程度起了不少作用。
在价格上,3款鱼香肉丝价差比较大:
京东销量十万+的珍味小梅园,重300克,22.8元/袋;
正大鱼香肉丝重300克,27.9元/袋;
盒马鱼香肉丝重360克,19.8元/袋(加付了京东生鲜运费12元)。
在重量上,看看是否符合净含量:
珍味小梅园,包装净含量300g,实际测量有316克,足称;
正大鱼香肉丝,包装净含量300g,实际测量有313克,足称;
盒马鱼香肉丝,包装净含量360g,实际测量有394克,足称。
把料包拆开,观察配料:
珍珠小梅园的猪肉丝里混了胡萝卜丝、香菇、黑木耳。
正大的这款鱼香肉丝是整个料包混在一起的:里面有笋丝、木耳。但是仅凭直观感受,勾芡太厚,汤有些多了。
再来看盒马的这款鱼香肉丝,盒子标题写着:200天精养黑猪肉。配料里主要是猪肉丝、胡萝卜和木耳。
烹饪过程:
买预制菜,就是要图个方便。从加热到上桌,五分钟内能搞定吗?按着包装上的参考指南操作,对每道预制菜的烹饪时间进行计时:
珍珠小梅园用时5分53秒38。
盒马用时5分45秒18。
正大包装袋里的肉标注是熟食的,直接倒入翻炒下,用时3分16秒19。
这三盘预制菜出锅了,盒马用料相对实在;正大的说是300g,这油得占了半斤;珍珠小梅园炒出来的量有些不足,缩水较多,一盘菜对女生来说也不一定能吃饱。
讲口感:
珍珠小梅园肉的口感有点奇怪,滑溜溜的,其他配菜少,没有太惊艳。
正大的勾芡和汤有些多。可能由于酸笋的原因,有一种个人感觉不好闻的味道。
盒马的食材没有问题,但可能由于料包不太好吃,感觉齁咸。
品测人还点了附近餐馆的鱼香肉丝,花了29元。这盘鱼香肉丝有528克,食材是新鲜的,现炒吃起来是酸甜口,量足,口味也鲜香。我就靠这一个菜,吃完了整碗米饭。
品测人仔细看了看包装,正大生产预制菜保质期是12个月,从现在算可以到2023年4月。这包装里面的肉泡在汤里有大半年了,预制菜成了预存菜。
中国营养学会会员、注册营养师薛庆鑫不建议长期三餐都吃预制菜。预制菜对于维生素、矿物质以及生物活性成分较难保留,这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失,到了食客手中还会经过二次加热,营养流失更多。
此外,很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期,脂肪含量较高,热量不低,还会导致盐摄入超标。
我是“好奇”,你还想测什么?评论区留言告诉我,我来测!
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