喝藕汤的季节到了，分享一个好消息，湖北省农科院主导研发的十孔藕“鄂莲12号”上市了，以后买藕，只要数出十孔，就是粉藕。
　　全国能吃到藕的地方不少，只有武汉把一碗铫子藕汤喝成了乡愁。每逢降温、家族聚餐、冬至、年夜饭等节点，一定要隆重地在家里煨上一锅汤，端上饭桌放在正中心。


　　在武汉菜市场，藕都是单独一个档口卖，不仅分清了粉藕脆藕，还按大中小分开了规格。全国其他地方卖的藕都干干净净，只有武汉人喜欢买带泥巴的藕，再亲眼看着它被高压水枪洗干净，确保新鲜。
　　武汉煨汤技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，专为民间煨汤高手准备的「武汉煨汤百姓擂台赛」已经办了四届。
　　把藕吃成一种乡情文化，武汉人，真有一手。






　　武汉藕好吃，既天赋异禀，又有科技加持。
　　百湖之城湖泥肥沃，非常适合藕生长。武汉蔡甸，被业界公认为中国莲藕人工栽培起源地，种藕历史一千多年。蔡甸藕好，宋朝时就多次进贡京都。
　　湖北人爱吃以莲藕为代表的水生蔬菜，1990年，我国第一个「国家种质武汉水生蔬菜资源圃」在武汉成立，保存了800多份珍贵的莲藕品种基因，规模世界第一。


　　以前只有秋冬才能吃到新鲜藕，2000年，水生育种专家柯卫东研发出世界上第一支试管藕，在此基础上选育出能在不同月份成熟的藕，我们一年四季都能吃到新鲜藕了。
　　据武汉市农科院高级农艺师黄新芳介绍，“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人要求藕汤要红……”
　　针对不同口味，资源圃研发出脆藕“鄂莲5号”，可脆可粉的“鄂莲6号”，粉藕“鄂莲8号”，涵盖各种吃藕需求。目前，鄂莲系列品种已经开发到了“鄂莲14号”。




　　我们夏天爱吃的藕带和莲子，之前是藕的衍生产品。为此，资源圃研发出专产藕带的“白玉簪”系列和专产莲子的“满天星”。
　　全国种植了600万亩莲藕，其中鄂莲系列覆盖率达85%以上，全国吃的大部分莲藕都是从武汉种圃走出去的。




　　武汉藕好，武汉人也懂吃，一碗铫子藕汤，在吃藕造诣上一骑绝尘。它足够家常，又是家常菜中的技术流。
　　铫子和砂锅不同，带两个耳朵，容量更大。一般砂锅是细砂，铫子用粗砂制成，不上釉。粗砂透气，煨汤的时候吸油，剩下的都是好喝不油腻的精华。
　　铫子受热均匀，散热慢，保温能力强，很适合小火煨汤。




　　老式铫子容易开裂，得费心养护。刚买来时内壁凹凸不平，还要专门煮一锅米汤来开锅，把米油填进气孔里。用完不能随手放地上，怕忽冷忽热会惊破。也不能洗太干净，得用油养着。
　　家里有个好铫子，这家人煨的藕汤错不了。
　　挑藕也是个技术活。
　　比起看孔，有经验的人知道，一段藕中间的往往比较粉，前两端的节比较脆。最好的藕，是冬天打过霜之后的藕，要是下过雪，就更好。


　　藕也不是只要粉就行，要面而不易碎，如果全部煨化了，喝起来颗粒感过重，口感就不顺滑了。
　　用什么肉来煨汤，各家也有独门秘籍。
　　我姑妈喜欢用中排和筒子骨一起煨，肉味和骨髓味交织在一起。我妈会滴几滴醋，说可以把骨头的钙质煨出来。「矮子小吃」的藕汤里还会放薄片腊肉，用腊肉煎出油再炖汤，风味独特。


　　不止藕汤，从莲子到藕粉，藕的一生都被武汉人吃到极致。小时候嫁嫁端藕汤给我喝，说，“武汉人聪明，就是因为藕孔多，吃了开窍。”
　　很多人根本没吃过的新鲜莲子，藏在莲蓬里露出一点小脑袋，武汉人也吃出挑选诀窍。
　　莲蓬得是翠绿的，当天采摘，手掌大小，莲子露头不要超过一半，捏起来饱满有弹性的会更嫩。


　　摄影/陈丹妮
　　初夏的藕带比肉贵，武汉人也一定要买来尝尝，武汉吃“迷你藕”的稀奇事还上过热搜。
　　连干煸藕丝都吃出粗细两个版本。藕蟹是极细版的干煸藕丝，抱团在一起，看着像张牙舞爪的螃蟹，要是你在哪家馆子吃到藕蟹，这餐馆肯定是老武汉人开的。
　　光吃藕不过瘾，把藕捣碎了，秋天喝限定藕汁，冬天喝藕粉。


　　有段时间小红书很流行发冲藕粉视频，总结一堆诀窍，“先放20°冷水再放100°开水最后匀速搅拌”，武汉人摸不着头脑，冲藕粉这种从小自带的技能，还用学吗？
　　吃藕的方式千奇百怪，武汉人真的愿意为藕动脑筋。


　　现在物流发达，全国各地都能买到新鲜莲藕。可每年秋冬，在外地工作的朋友还是会抱怨，“外面的藕汤一点都不甜，甚至不是红色，藕也一点不粉。”
　　我听后无言，也许是没用铫子煨上半天，也许是煨汤的人不对，也许，只是单纯想家了。
　　今年冬天的第一碗藕汤，你喝了没？
　　（来源：武汉市文化和旅游局）