长江日报大武汉客户端11月16日讯（见习记者刘克取　通讯员杜衍）“现在总是点外卖，拿到手就是成品，也不晓得吃得安不安全？”“楼下新开的餐饮店，食品安全符不符合标准？”“网红店总是看着蛮热闹，能不能带着老人、小孩放心地吃？”11月11日，2022年武汉市汉阳区网络餐饮单位食品安全专项监督抽检正式启动。开上快检车，拎起检测箱，区、所两级市场监管人员和检测机构抽样员一同走进汉阳四家餐饮店，展开随机快检、抽检。
　　据悉，四家餐饮店分别为永和大王、老村长、老乡鸡、茶港，均具备“网络经营”资质。
　　何为“网络经营”？汉阳区市场监管局相关负责人解释，餐饮商户在线上平台做生意，经营、售卖食品，即为网络经营，餐饮外卖是生活中最常见的网络餐饮经营方式。
　　当场快检新开的餐饮店


　　快检员从后厨蔬菜筐中随机取样菜叶子。见习记者刘克取　摄
　　11日上午9时，一辆食品安全检测车驶向汉阳区龙阳街道，附近新开的餐饮服务经营者是本次专项抽检的重点之一。
　　执法人员和抽样员首先来到“永和大王（芳华路店）”。这家永和大王在今年9月20日才取得《食品经营许可证》，距今不到60个工作日，属于餐饮行业中的“新人”。正式抽样之前，执法人员逐一检查了该店的营业执照、经营许可证和从业人员健康证等信息，确认其具备经营资质，满足抽检条件。
　　快检员从后厨蔬菜框中随机取样了2片长白菜叶和2片卷心菜叶，分别密封在洁净的取样袋中。快检员取样时表示，本次主要检测蔬菜中的农药残留，“两三克菜叶就足够了。”随后，她将蔬菜样本送回食品安全检测车，进行前处理，滴入实验液剂，放入设备当场检测。


　　快检员正在食品安全检测车上准备实验液剂，展开随机快检。见习记者刘克取　摄
　　5分钟后，食品安全检测车上的快检设备传出“滴”的一声——检验完成了，全部合格。
　　与此同时，2名抽样员来到后厨，随机抽取了油条、大米、皮蛋、米粉和大豆油，均用取样袋将样品装好，贴上封条，放入保温箱暂存。
　　随后，执法人员和抽样员来到旁边的“老村长（九州通店）”，随机抽取了熟猪肉、熟鸡肉、干辣椒、煎炸油等。
　　可以看到，店内设计了开放式厨房，透过玻璃，食客可以看到忙碌的后厨。据悉，“老村长（九州通店）”于9月30日取得《食品经营许可证》，比“永和大王（芳华路店）”还要晚10天，地图上甚至还定位不到。
　　汉阳区市场监管局相关负责人表示，对新近开业取得《食品经营许可证》的网络餐饮店开展抽检，目的在于督促引导经营者关注经营中的食品安全关键节点，提升新店的食品安全管理水平。
　　深入“网红餐厅”后厨抽样督查


　　快检员开启快检设备，即将检测蔬菜中的农药残留。见习记者刘克取　摄
　　临近中午，来“老乡鸡（武汉江腾广场店）”门口取餐的外卖员络绎不绝，网络经营已逐渐成为门店经营的重要一环。在执法人员核验“老乡鸡（武汉江腾广场店）”证、照信息的同时，抽样员走进后厨，开始抽样。考虑到餐厅特点，本次抽检样品以汤汁类为主，检测项目包括食品添加剂、非食用物质等。
　　在餐厅工作人员的帮助下，抽样员成功获取“金汤酸菜鱼”汤汁底料、卤味底料和干辣椒，均按规定封样，并与监管人员、餐厅负责人共同签字，盖章确认。
　　在“茶港·点心专门店（江腾广场店）”中，抽样员又以同样的方式，随机抽取了蛋黄流沙包、抹茶流沙包、烤鸭、烤鸡排等，监管人员仔细查看了进货台账等资料信息，保证进货来源的食品安全。
　　不同的食品类别，检验项目也不同。快检员介绍，肉类需要检验兽药残留、瘦肉精等项目，食用油则需要检测酸价、过氧化值、苯并芘等。
　　为何抽检这两家“网红店”？汉阳区市场监管局相关负责人表示，两家店都是连锁经营，都位于商业综合体内，并且在汉阳区大众点评中排名靠前，属于群众的关注度高、人流量大商业体内网络餐饮服务提供者。
　　抽检中，执法人员全程督促各经营单位严格落实“扫码、测温、戴口罩”等要求，共同营造放心、安心、舒心的消费环境。
　　问名字、查证件，监管落在细节处
　　在“老村长（九州通店）”监管执法时，有一幕让在场所有人都愣住了。
　　在后厨巡视督查时，一名执法人员突然站住，转头问旁边厨师：“你叫什么名字？”厨师反应了2秒，迅速地报上了大名。执法人员立马转身，回到前台，要求店长再次出示从业人员健康证。
　　“我正在随机抽查健康证与人员信息是否对得上。”龙阳市场监管所执法人员一边翻看证件，一边解释。原来，由于部分餐饮店后厨人员流动较大，有时会出现信息更新不及时或是违规上岗等现象，所以才会在常规检查之后“杀个回马枪”。
　　执法人员告诫店长，坚决杜绝此类事件，“一旦发现会依法依规进行严肃查处，千万不要掉以轻心”。店长频频点头。
　　据了解，当日抽样的食品将送至中国检验认证集团下属的湖北省阿克瑞德检验检测有限公司进行相关项目检验，检查结果将及时向社会公开。汉阳区市场监管局相关负责人表示，积极回应群众对食品安全的关心关切，为市民“舌尖上的安全”保驾护航是市场监管应尽的职责。对抽检中发现的问题，他们将组织开展风险排查和专项整治，及时消除食品安全隐患。
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